SPARGEL FüR GENIEßER

06. Mai 2011 | von Simone |

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Spargel ist nicht nur gesund und schmeckt köstlich, sondern kann auch sehr vielseitig in der Küche verwendet werden. Viele Spargelliebhaber bevozugen die grüne Variante, weil sie nicht geschält werden muss und die Garzeit kürzer ist.

Wenn das Frühjahr gekommen ist, lockt die Obst- und Gemüsetheke wieder mit einigen Spezialitäten. Beim Obst geht es mit Erdbeeren los - wenn auch erst einmal keine heimischen dabei sind. Aber dafür warten viele deutsche Bauern mit Spargel auf.

Spargel Arten

Der Kunde hat dabei meist die Wahl zwischen grünem und weißem Spargel. Ausgewählte Geschäfte bieten auch violetten Spargel an, der einen etwas feineren Geschmack als die anderen Sorten hat. Viele Spargelliebhaber bevozugen die grüne Variante, weil sie nicht geschält werden muss, die Garzeit kürzer ist und sie auch meist preiswerter zu bekommen ist. Allerdings bieten gerade manche Marktstände inzwischen auch die Möglichkeit an, sich den weißen Spargel kostenlos schälen zu lassen. Dann sind beide Spargelarten küchenfertig und können auf ganz unterschiedliche Weise den Weg auf den Teller finden. Spargelzeit ist übrigens - je nach Witterung - ab Ende April angesagt. Am 24. Juni wiederum endet die Spargelernte, damit die mehrjährige Staudenpflanze genug Zeit hat, sich zu regenerieren.

Zubereitung

Ein Rezept-Klassiker ist sicherlich weißer Spargel mit jungen Kartoffeln, ein paar rohen Schinkenscheiben und Sauce Hollandaise. Aber es lassen sich auch grüner und weißer Spargel wunderbar miteinander kombinieren. In Salzwasser bissfest gegart - für eine feine Note durchaus unter Zugabe eines Teelöffels Zucker ins Kochwasser - können die Spargelstangen einen wunderbar frischen Salat ergeben: Ein bis zwei Eier hart kochen und würfeln, zwei gewürfelte Tomaten dazu, Spargelstangen in etwa vier Zentimeter lange Stücke schneiden. Eine Vinaigrette aus Senf, einer kleinen pürierten Zwiebel, Salz, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer rundet den Geschmack ab und ist ganz ohne Mayonnaise schön leicht.

Wer eine Kombination aus grünem und weißem Spargel in etwas süßlicher Variante ausprobieren möchte, der kann in einem Rezept auch den zweiten, schon erwähnten Frühjahrs-Hit - die Erdbeere - dazu verwenden. Zuerst werden dazu die Spargelstücke nicht gekocht, sondern gebraten. Den Spargel mit etwas Kokosmilch ablöschen, mit Zitronensaft und Pfeffer würzen. Fleischliebhaber können parallel Hähnchenbrustfiletstreifen in Kokos wälzen und in einer separaten Pfanne anbraten. Die Spargelstücke werden jetzt von Erdbeerstücken ergänzt und einmal wird alles aufgekocht. Auf dem Teller bietet sich nachher ein bunter Augenschmaus aus grün-weiß-rot, mit einem Topping aus Hähnchenbrust.