Pfanne: 
Am besten eigent sich hierzu eine Grillpfanne, damit das Fleisch nicht am Pfannen-Boden haften bleibt. Die Pfanne muß dabei ordentlich erhitzen werden. Die muss richtig heiß sein, das ist wichtig damit sich alle Fleischporen so schnell wie möglich schließen und so wenig Fleischsaft wie nötig austritt.
Dann erst die Steaks ohne Zugabe von Fett beidseitig - ca. 3 Minuten pro Seite - scharf anbraten. Wichtig ist dass Sie nicht mit einer Gabel in das Fleisch stechen (sonst wird es trocken und zäh!) - wenden Sie das Fleisch mit einem Bratgutheber.
Gartest: Um zu sehen ob das Fleisch fertig ist, drücken Sie mit dem Bratgutwender auf das Fleisch. Wenn noch Fleischblut austritt ist das Steak innen noch roh - dann sollte man es noch 30-60 Sekunden in der Pfanne garen lassen.
| deutsch | englisch | französisch | Bratdauer bei einer Fleischdicke von 3-4 cm | Beschreibung |
| roh | raw | bleu | 30 Sekunden | Fleischsaft dunkelrot |
| englisch (rosa) | medium rare | anglaise | 2 Minuten | ist innen noch blutig |
| halb durchgebraten | medium | demi-anglais | 3-4 Minuten | innen noch rosa |
| durchgebraten | well done | bien cuit | 4-5 Minuten | voll durchgebraten |
Würzen:Ist das Fleisch fertig gegart, die Pfanne von der heißen Herdplatte nehmen und nochmals mit Salz und Pfeffer (eventuell auch Worcestersauce beträufeln) würzen.
Backofen:Nach dem würzen wird das Fleisch mit der Pfanne in ein bereits auf 180° vorgewärmtes Backrohr gestellt (6-8 Minuten). Das ist vorallem bei großen Steaks zu empfehlen (T-Bone, Entrecote double, ...).
Fertige Steaks:Die fertigen Steaks danach sofort aus der Pfannne nehmen und sofort (für 10 Minuten) in Alufolie packen - und einige Male wenden, damit sich der Fleischsaft im inneren der Steaks verteilen kann.
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