Eiersulz

Ein feines Eiersülz finden sie hier im Rezept. Als kleines Gericht oder als Auftakt zu einem köstlichen Menü.

4	Stück	Eier, hartgekocht
1/2	Liter	Geflügelbrühe
6	Blatt	Gelatine, weiß
2	Esslöffel	Kräuter, gemischt, gehackt
4	Zweig	Petersilie
8	Zentiliter	Sherry, trocken
350	Gramm	Spargelspitzen, frisch gekocht

Zubereitung:

Gelatine nach Packungsangabe einweichen, ausdrücken und in der erwärmten Geflügelbrühe auflösen. Den Sherry und die gehackten Kräuter einrühren.
In vier Förmchen (oder Tassen) etwas von der Flüssigkeit geben und ausschwenken, so dass die Innenseiten vollkommen damit überzogen sind. Im Kühlschrank erstarren lassen.
Eier schälen und in Scheiben schneiden. Auf das erstarrte Gelee Petersilienblättchen legen und mit 1 Eischeibe. Spargelspitzen auf die Eischeibe füllen und alles mit Geleeflüssigkeit auffüllen, so dass der Spargel bedeckt ist. In den Kühlschrank stellen, bis das Gelee erstarrt ist, dann die nächste Schicht einfüllen, erstarren lassen und so weiter.
Die vollen Förmchen noch mind. 3 Stunden in den Kühlschrank stellen und dann auf Teller stürzen. Mit Tomatenscheiben und Petersilie garnieren.