Einfache Spargelsuppe

Einfache Spargelsuppe gelingt leicht. Dieses Rezept kann man als Hauptgericht oder vor der Hautspeise servieren.

Zubereitung:

Wasser mit Salz und Zucker zum Kochen bringen und den geputzten Spargel darin ca. 18 Minuten kochen (sollte noch Biss haben).
Den Spargel aus dem Sud fischen, etwas auskühlen lassen und anschließend in kleinere Stücke schneiden.
Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Mit ca. 750 ml der Spargelbrühe ablöschen und dabei immer umrühren, damit keine Klumpen entstehen.
Die Suppe nach Geschmack salzen, pfeffern, Muskatnuss zugeben und einen Spritzer Zitronensaft zufügen und ca. 10 Min. köcheln lassen, danach die Milch zugießen und noch einmal aufkochen lassen.
Creme Fine unterrühren und die Spargelstücke in der Suppe erwärmen.