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ERBSEN IN SAUCE HOLLANDAISE
Die Sauce passt zu vielen Gemüsesorten, aber Erbsen mit Sauce Hollandaise sind einfach der Renner unter diesen Rezepten.
| Menge | Mass | Zutat - für 4 Portion(en) |
| 100 | Gramm | Butter |
| 1 | Zweig | Dill |
| 2 | Stück | Eigelbe |
| 500 | Gramm | Erbsen, ausgehülst |
| 1 | Zweig | Estragon |
| 1 | Zweig | Kerbel |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiß |
| 1 | Teelöffel | Salz |
| 1/2 | Teelöffel | Salz |
| 1/2 | Teelöffel | Zitronensaft |
Rezept-Bewertung
Zubereitsungszeit
40 Minuten
40 Minuten
Verfasst von 
REZEPT-ZUBEREITUNG
- Kräuterzweige kalt abbrausen, zu einem Sträußchen zusammenbinden und mit den Erbsen in 1 Liter Wasser und 1 TL Salz 20 Minuten kochen. Dann das Sträußchen entfernen und die Erbsen in einem Sieb abtropfen lassen.
- Butter bei kleiner Temperatur zerfließen lassen. Eigelbe mit 1 EL Wasser, Zitronensaft, Pfeffer und Salz verrühren. Den Topf ins heiße Wasserbad stellen und so lange mit dem Schneebesen schlagen, bis die Eigelbmasse cremig ist. Dabei darauf achten, dass das Wasser nicht anfängt zu Kochen. Topf aus dem Wasserbad heben.
- Die zerlassene, lauwarme Butter Tropfen für Tropfen unter die Eigelbmasse rühren. Die Erbsen in ein angewärmte Schüssel geben und die Sauce hollandaise vorsichtig unterziehen.