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HIRSCHMEDAILLONS MIT KROKETTEN
Hirschmedaillons mit Kroketten ist ein Klassiker unter den Wildgerichten. Kroketten gehören zu diesem Rezept einfach dazu.
| Menge | Mass | Zutat - für 4 Portion(en) |
| 1 | Esslöffel | Creme Fraiche |
| 300 | Gramm | Eierschwammerl |
| 1 | Stück | Eigelb |
| 800 | Gramm | Hirschnuss |
| 1/2 | Kilogramm | Kartoffeln |
| 400 | Gramm | Knochen für den Hirschfond |
| 1 | Teelöffel | Liebstöckel, gerebelt |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 1-2 | Esslöffel | Mehl |
| 1 | Esslöffel | Pfefferkörner und Thymian |
| 1 | Esslöffel | Preiselbeeren |
| 1/16 | Liter | Rotwein |
| 1 | Prise | Salz und Muskatnuss |
| 1 | Teelöffel | Salz und Pfeffer |
| 250 | Gramm | Steinpilze |
| 1 | Bund | Suppengemüse |
| 1 | Esslöffel | Tomatenmark |
| 5 | Stück | Wacholderbeeren |
| 1 | Stück | Zwiebel, gehackt |
Rezept-Bewertung
Zubereitsungszeit
105 Minuten
105 Minuten
Verfasst von 
REZEPT-ZUBEREITUNG
- Für den Hirschfond: Knochen anbraten, klein geschnittenes Suppengemüse und Zwiebel beigeben, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit kaltem Wasser aufgießen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner, Wacholderbeeren (zerdrückt), Thymian und Liebstöckel beigeben. 1 Stunde kochen lassen und dann durch ein Sieb schütten und Fond in einer Schüssel auffangen.
- Das Hirschfleisch in Scheiben von ca. 70 g schneiden (oder schon vom Fleischhacker so vorbereiten lassen), mit Salz und Pfeffer einreiben und beidseitig scharf anbraten.
- Fleischstücke aus der Pfanne heben und im Ofenrohr warm stellen.
- Frische Pilze in der Fleischpfanne leicht andünsten, 1/2 Esslöffel Preiselbeeren beigeben mit 1/16 Rotwein ablöschen und mit 250 ml Hirschfond aufgießen, einkochen lassen (reduzieren) und mit Creme Fraiche verfeinern.
Mit einer in Rotwein und Wasser gekochten und mit Preisebeeren gefüllten Birnenhäfte anrichten.
