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KAISERSCHMARRN FRANZ-JOSEF
Die österreichische Mehlspeise Kaiserschmarrn Franz-Josef basiert auf einem alten Wiener Rezept.
| Menge | Mass | Zutat - für 4 Portion(en) |
| 4 | Esslöffel | Butterschmalz |
| 4 | Stück | Eier |
| 125 | Gramm | Mehl |
| 100 | Milliliter | Milch |
| 70 | Gramm | Rosinen |
| 5 | Esslöffel | Zucker für den Teig |
| 1 | Esslöffel | Zucker zum Bestreuen |
| 3 | Esslöffel | Zucker zum Karamellisieren |
Rezept-Bewertung
Zubereitsungszeit
20 Minuten
20 Minuten
Verfasst von 
REZEPT-ZUBEREITUNG
- Eier trennen und Eiweiß zu steifem Schnee schlagen.
- Eigelb mit Zucker und Salz schaumig schlagen, dann Mehl und Milch dazurühren, so dass eine glatte, zähe Masse entsteht.
- Eischnee unter den Teig ziehen.
- Butterschmalz in der Pfanne heiß werden lassen und Teig in die Pfanne geben. Teigfladen goldgelb anbacken lassen, dann wenden und andere Seite ebenfalls anbräunen. Dann mit dem Pfannenwender in Stücke stechen.
- Rosinen heiß überbrühen und mit einem Küchentuch trockentupfen, dann in die Pfanne geben. Pfanneninhalt mehrmals wenden.
- 3 EL Zucker über den Kaiserschmarrn streuen und karamellisieren lassen.
- Den Schmarren auf Teller geben, mit Zucker bestreuen und mit beliebigem Kompott servieren.
Schmeckt sehr gut mit Mirabellen- oder Erdbeer-Rhabarber-Kompott.