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KRAPFENTEIG
Krapfenteig ist hauptsächlich im Fasching aktuell. Aber auch unterm Jahr kann man dieses Rezept verwenden.
| Menge | Mass | Zutat - für 6 Portion(en) |
| 1 | Stück | Ei |
| 3 | Stück | Eidotter |
| 1 | Stück | Germwürfel |
| 500 | Gramm | Mehl |
| 100 | Milliliter | Milch |
| 3 | Esslöffel | Rum |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Päckchen | Vanillin-Zucker |
| 40 | Gramm | Zucker |
Rezept-Bewertung
Zubereitsungszeit
120 Minuten
120 Minuten
Verfasst von 
REZEPT-ZUBEREITUNG
- Mehl in eine Schüssel sieben und in die Mitte eine Mulde drücken.
- Germ in die Mulde bröseln, 1 EL Zucker und 3 EL warme Milch dazugeben und mit etwas Mehl von der Muldenseite zu einem dickflüssigen Teig verarbeiten (Dampfl oder Vorteig), der in der Mehlmitte verbleibt.
- Dampfl mit Mehl bestäuben, Schüssel mit einem Tuch zudecken und an einem warmen Ort ca. 20 Min. gehen lassen.
- Ei, Dotter, Salz, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen und restliche Milch und Rum einrühren.
- Diese Mischung und die zimmerwarme Butter zum Mehl und dem Dampfl geben und zu einem glatten Teig kneten, bis dieser Blasen wirft.
- Teig bemehlen, mit einem Küchentuch zudecken und bei Zimmertemperatur ca. 1 Std. ruhen lassen. Der Teig sollte danach doppelt so groß sein.
- Für Krapfen ca. tennisballgroße Kugeln formen, auf die Arbeitsplatte legen, wieder mit Tuch abdecken und weitere 1/2 Stunde gehen lassen, dann in heißem Fett ausbacken.
Man kann auch Trockenhefe verwenden, dann einfach alles zusammenkneten (kein Dampfl/Vorteig nötig). Kenner schwören jedoch auf die Arbeitsweise mit frischem Germ.