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LACHS AUF SPARGEL
Lachs auf Spargel ist eine gesunde Kombination. Das Rezept ist einfach und das Ergebnis schmeckt doch raffiniert.
| Menge | Mass | Zutat - für 4 Portion(en) |
| 1 | Prise | Ceyennepfeffer |
| 1 | Teelöffel | Dill |
| 2 | Stück | Knobauchzehen, gepresst |
| 4 | Scheibe | Lachsfilet a 150-200 g |
| 1 | Prise | Pfeffer, weiss |
| 3 | Prise | Salz |
| 4 | Stück | Schalotten |
| 1 | Becher | Schlagobers |
| 1 | Bund | Schnittlauch |
| 1 | Kilogramm | Spargel |
| 1/4 | Liter | Weißwein, trocken |
| 1 | Prise | Zucker |
Rezept-Bewertung
Zubereitsungszeit
60 Minuten
60 Minuten
Verfasst von 
REZEPT-ZUBEREITUNG
- Den Spargel schälen bis er glänzt und den Strunk abschneiden. Darauf achten, dass die zarte Spitze nicht abreisst. In einem großen Topf Salzwasser aufkochen, den Zucker und 1 EL Butter hinzufügen und den Spargel darin in etwa 15 Min. garen. Anschließend mit der Schaumkelle herausnehmen, abtropfen lassen und warm stellen.
- Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Butter im Topf erhitzen. Die Schalotten zugeben und glasig anbraten. Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und den Wein bis auf einen kleinen Rest verdampfen lassen. Die Sahne hinzugießen und alles einköcheln lassen, so dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und dem Cayennepfeffer würzen und warm halten.
- Den Schnittlauch waschen mit der Schere in Röllchen schneiden und in die Sauce geben.
- Den restlichen Weißwein mit 1/4 l Wasser aufkochen. Den Lachs mit Salz und Pfeffer und dem gepressten Knoblauch gut einreiben und in der Flüssigkeit etwa 8 Min. bei schwacher Hitze gar ziehen lassen.
- Erst den Spargel auf Teller verteilen. Die Sosse darüber geben und den Lachs darauf legen. Mit Dillspitzen garnieren.
Dazu kann man Kartoffeln oder Reis und einen trockenen Welschriesling anbieten.
