Minestrone mit Wirsing

Die dicke Gemüsesuppe aus Italien erfreut sich großer Beliebtheit. Das gesundes Essen auch gut schmeckt beweist das Rezept für Minestrone mit Wirsing.

200	Gramm	Bohnen, weiß
200	Gramm	Erbsen, TK
500	Milliliter	Gemüsebrühe
1	Stück	Knoblauchzehe, gehackt
2	Esslöffel	Olivenöl
1	Prise	Paprikapulver, edelsüß
60	Gramm	Parmesan, gerieben
2	Esslöffel	Petersilie, frisch, gehackt
1	Prise	Pfeffer aus der Mühle
1	Teelöffel	Salz
1	Bund	Suppengrün
130	Gramm	Suppennudeln
350	Gramm	Wirsing
1	Stück	Zucchini
1	Stück	Zwiebel

Zubereitung:

Das Suppengrün putzen, in grobe Stücke schneiden und im Sieb waschen. Zwiebel abziehen und in Würfel schneiden.
Vom Wirsing die äußeren Blätter entfernen, Strunk ausschneiden und die Blätter in Streifen schneiden. Zucchini waschen, Enden abschneiden, längs halbieren und in mundgerechte Würfel schneiden. Die Bohnen abtropfen lassen.
Öl in einem Topf heiß werden lassen und das Suppengrün darin anbraten, ebenso Zwiebelwürfel, Knoblauch, Wirsing und Zucchini. Mit Gemüsebrühe angießen und mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Die Suppennudeln unterheben.
Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen. Nach 15 Minuten die Erbsen beifügen.
Mit Petersilie und Parmesan bestreut servieren.