Muffins mit Kartoffel und Speck

Die kleinen Multitalente aus den USA sind auch als pikante Snacks ein Hit. Beim Rezept für Muffins mit Kartoffel und Speck schmeckt man's.

2	Teelöffel	Backpulver
80	Gramm	Butter
250	Milliliter	Buttermilch
2	Stück	Eier
120	Gramm	Emmentaler, gerieben
3	Stück	Kartoffeln, festkochend
230	Gramm	Mehl
1	Prise	Muskatnuss, gerieben
3	Esslöffel	Röstzwiebeln (Fertigprodukt)
1	Teelöffel	Salz
1	Prise	Zucker

Zubereitung:

Butter zerlassen und mit Mehl, Backpulver, Salz, Zucker, Eiern und Buttermilch verquirlen.
Kartoffeln schälen und in 1cm große Würfel schneiden. Anschließend in Salzwasser weich kochen (ca. 8 Minuten) und abkühlen lassen. Muskat darüberstäuben.
Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig braten. Auf Küchenpapier zum Abtropfen legen.
Kartoffeln, Speck und Röstzwiebeln unter den Teig rühren und in die Mulden des Muffinsblechs verteilen.
Bei 180° 10 Minuten backen, dann Käse aufstreuen und weitere 10 Minuten fertig backen.