Saiblingsfilet auf Erbsen mit Joghurt-Sauce

Dieser zarte Fisch verträgt sich besonders gut mit jungem Gemüse. Das Saiblingsfilet auf Erbsen und Joghurt-Sauce Rezept verrät die schnelle Zubereitung.

1	Teelöffel	Curcuma
100	Gramm	Erbsen
280	Gramm	Erbsenschoten
230	Milliliter	Gemüsesuppe
150	Milliliter	Joghurt
350	Gramm	Karfiol
280	Gramm	Kartoffeln
1	Teelöffel	Koriander, gemahlen
150	Milliliter	Milch
2	Esslöffel	Roter Rübensaft
4	Stück	Saiblingsfilets
2	Teelöffel	Zitronensaft
1	Teelöffel	Zitronenschale, fein gehackt
2	Stück	Zwiebeln

Zubereitung:

Die weich gedämpften, geschälten Kartoffeln durch die Kartoffelpresse drücken. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen und über Wasserdampf etwa 8 Minuten dämpfen. Milch mit Salz, Muskat, Koriander zum Kochen bringen. Blumenkohl, Rübensaft und Milch pürieren, danach die Kartoffeln beimengen. Püree abdecken und zur Seite stellen.
Die feingehackten Zwiebeln bei geringer Hitze in Öl leicht dünsten und danach hellbraun anbraten. Muskat, Koriander, Curcuma dazugeben und leicht anrösten. Alles mit Gemüsesuppe übergießen, Zitronenschale beigeben, Deckel darauf und 15 Minuten leicht kochen. Zu den Zwiebeln dann Joghurt und Zitronensaft einrühren, mit dem Mixstab pürieren und salzen. Erbsenschoten und Erbsen zugedeckt im Wasserdampf etwa 6 Minuten garen und mit der warmen Sauce vermengen.
Saiblingsfilets mit Pfeffer und Salz würzen und in Mehl tauchen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Filets zuerst mit der Hautseite ca. 4 Minuten braten und danach mit der anderen Seite. Saiblingsfilets auf den Erbsen mit Joghurtsauce verteilen und mit Püree anrichten.