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REZEPT EINTRAGEN

Wildschweinbraten hat einen ganz eigenen Charakter. Mit diesem Rezept schmeckt er lecker und typisch nach Wild.

Menge	Mass	Zutat - für 4 Portion(en)
1/4	Liter	Apfelsaft
10	Stück	Gewürznelken
3	Esslöffel	Mehl
1	Teelöffel	Paprikapulver, edelsüss
1/4	Liter	Rinderbrühe
1/2	Teelöffel	Salz und Pfeffer
200	Gramm	Speck, durchwachsen, dünne Scheiben
1	Bund	Suppengemüse
10	Stück	Wacholderbeeren
1500	Gramm	Wildschweinrücken
1	Stück	Zwiebel

Rezept-Bewertung

Bewertung: Ø 2.4 / (9 Stimmen)

Zubereitsungszeit
100 Minuten

Verfasst von

GuteKueche

Die Wacholderbeeren im Möser grob zerstossen. Das Fleischstück waschen, abtrocknen, von Sehnen befreien und mit Salz, Paprikapulver und dem Wacholderbeerenstücken einreiben. Die Speckscheiben auflegen und mit Nelken feststecken.
Suppengemüse (Lauch, Karotten, Petersilie, Sellerie) putzen und in kleine Stücke hacken. Die Zwiebel schälen und in kleine Stücke schneiden.
Fleisch in den Bräter legen und Gemüse und Zwiebeln darum verteilen. Im vorgeheizten Backofen (220 °C) ca. 15 Minuten braten. Dann sollten die Zwiebestücke Farbe angenommen haben. Das Bratenstück wenden und mit 1 Tasse Brühe angießen. Weitere 50 Minuten bei 180 °C braten, dabei alle Viertelstunde das Fleisch mit dem Bratensaft übergießen. Flüssigkeit nachgießen (Brühe oder Wasser), falls nötig.
Nach Ende der Bratzeit den Braten entnehmen und warmstellen. Bratensaft abgießen, das Mehl in den Apfelsaft einrühren und in den Bratensaft einrühren.

Dazu gehören unbedingt Preiselbeeren. Als Beilage empfehlen sich Semmelknödel.