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Rezept: Kaiserschmarrn

Kaiserschmarren aus Österreich.

Brennwert

keine Angabe

Zubereitungszeit

Aktiv
Passiv

25 Min.
5 Min.

Schwierigkeitsgrad

normal

Bewertung

ein GenuÃŸ Bewertungen: 1
Punkte: 6
Durchschnitt Ø: 6

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Erstellt von

GuteKueche-Team

Zubereitung

Rosinen heiß abspülen und abtropfen lassen. Eier in Dotter und Klar trennen. Milch mit Mehl, 1 Prise Salz und Vanillezucker verquirlen. Dotter einrühren. Backrohr auf 180° vorheizen.

Eiklar mit Zucker zu cremigem Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee mit dem Teig verrühren, restlichen Schnee und Rosinen unterheben.

In einer beschichteten Pfanne (mit hitzebeständigem Griff!) 1 EL Butter erhitzen. Teig darin gleichmäßig verteilen und bei milder Hitze backen, bis die Unterseite goldbraun ist. Masse wenden und im rohr (mittlere Schiene) ca. 5 Minuten fertig backen.

Schmarren aus dem Rohr nehmen, zerpflücken und an den Rand schieben. Auf der freien Fläche 1 EL Butter erhitzen, 1 TL Kristallzucker einstreuen und karamellisieren lassen. Schmarren mit dem Karamell vermischen.

Tipp

Der Schmarren sollte beim Wenden möglichst ganz bleiben. Profis schaffen das mit einer lässigen Handbewegung, indem sie den Schmarren wie eine Palatschinke schupfen. Man kann den Schmarren auch halbieren oder vierteln und die Teile einzeln mit Hilfe einer breiten Palette und einer Gabel umdrehen.

Anrichten

Mit Staubzucker bestreut servieren.

Rezept-Kommentare

Kommentar von » ratatoui	14-01-2010 14:46
Ich bin Anfänger beim Kochen. Habe aber heute zum ersten Mal Kaiserschmarrn nach euerem Rezept erfolgreich gekocht. Vielen Dank