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Rezept: Creme Brulee

das klassische Grund-Rezept.

Menge	Mass	Zutat - für 4 Portion(en)

6	Dezilitter	Doppel- oder Vollrahm
6	Stück	Eigelb
1	Stück	Vanilleschote
1	Schuss	Zitronensaft
5	Esslöffel	Zucker
2	Esslöffel	Zucker für das Karamel

Brennwert

keine Angabe

Zubereitungszeit

Aktiv
Passiv

10 Min.
110 Min.

Schwierigkeitsgrad

simpel

Bewertung

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Punkte: 0
Durchschnitt Ø: 0

Rezept-Bild

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Erstellt von

» handygirl

Zubereitung

Den Rahm mit der Vanilleschote und dem Mark erwärmen und bei kleiner Hitze ca. 15 Minuten ziehen lassen. Die Schote herausnehmen.

Das Eigelb und den Zucker in einer Chromstahlschüssel mischen. Vanille - Rahm und Zeste zugeben und verrühren. Die Flüssigkeit über dem köchelnden Wasserbad crèmig rühren. Es sollten sich keine Blasen bilden, die Crème wird sonst nicht so fein.

In die Portionen-Gratinförmchen füllen und 4-5 Stunden kühl stellen.

Die Crème brûlée wird in Gratin - Förmchen serviert.
Die eisgekühlte Crème dünn mit Zucker bestreuen und diesen sofort mit dem Brenneisen oder mit einer Mehrzwecklötlampe karamelisieren. Es soll eine hauchdünne Schicht aus Karamell entstehen.
Sofort servieren. Die karamellisierte Zuckerkruste ist das spezielle an der Crème brûlée.

Anrichten

Ein gewöhnlicher Haushaltherd mit Grillschlange ist nicht geeignet, da er auch auf höchster Stufe die Hitze nicht bringt um in allerkürzester Zeit den Zucker zu karamellisieren, was das wichtigste ist an der ganzen Sache.
Denn die Crème muss kalt sein und die feine Karamell - Scheibe heiss, und das zusammen gegessen ist erst das wahre Vergnügen.
Aus diesem Grund wird in verschiedenen Restaurant der Zucker erst am Tisch des Gastes mit der Lötlampe karamellisiert. Immer eine Freude für den Gast wie jedes Flambée.