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Rezept: Coniglio alla piacentina

Kaninchen mit Wein und Nüssen.

Menge	Mass	Zutat - für 4 Portion(en)

1	Prise	frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
70	Gramm	gut durchwachsener Räucherspeck
1/2	Stück	kleine unbehandelte Zitrone
1	Stück	Knoblauchzehe
1	Stück	küchenfertiges Kaninchen
3	Esslöffel	Olivenöl
1	Bund	Petersilie
4	Stück	reife Fleischtomaten
1	Zweig	Rosmarin
1	Prise	Salz
1/4	Liter	trockener Weißwein
10	Stück	Walnußkerne

Brennwert

pro Portion ca.
640kcal/2665kJ

Zubereitungszeit

Aktiv
Passiv

50 Min.
55 Min.

Schwierigkeitsgrad

normal

Bewertung

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Erstellt von

GuteKueche-Team

Zubereitung

Kaninchen waschen und dabei alle Knochensplitter sorgfältig entfernen. Die Kaninchenstücke mit Küchenpapier trockentupfen.

Die Tomaten kreuzweise einschneiden, mit kochendem Wasser überbrühen, kurz darin ziehen lassen und häuten. Halbieren und dabei die Stielansätze und die Kerne entfernen. Die Tomaten kleinhacken.

In einer großen Kasserolle das Olivenöl erhitzen. Speckwürfel und die Kaninchenteile hinzufügen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten.

Den Wein angießen und zur Hälfte eindampfen lassen, dabei die Fleischstücke mehrmals wenden. Das Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen. Die kleingehackten Tomaten dazugeben, zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 45 Min. schmoren lassen.

Inzwischen die Petersilie und den Rosmarinzweig waschen und trockenschwenken. Die Rosmarinnadeln abzupfen. Die Zitrone warm abwaschen und ganz dünn schälen.

Die Kräuter und die Zitronenschale möglichst fein schneiden oder wiegen. Die Knoblauchzehe schälen und durch die Presse drücken. Die Walnußkerne mit einem großen Messer oder im Blitzhacker kleinhacken.

Die Kräuter, die Zitronenschale, den Knoblauch und die Walnüsse vermischen. Etwa 10 Min. vor Ende der Garzeit diese gremolata unter die Sauce rühren. Bei schwacher Hitze das Coniglio alla piacentina ziehen lassen, bis es gar ist.