Auberginenscheiben mit Tomaten und Rosmarin

Diese Auberginenscheiben mit Tomaten und Rosmarin sehen nicht nur toll aus, sie schmecken auch köstlich. Hier unser Rezept zum Ausprobieren.

Auberginenscheiben mit Tomaten und Rosmarin

Bewertung: Ø 3,1 (13 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Auberginen
8 Stk Cocktailtomaten
4 zw Rosmarin (zum Garnieren)

Zutaten für die Marinade

1 Schuss Kürbiskernöl
20 ml Balsamicoessig
1 Stk Zwiebel
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Das Ende der Aubergine entfernen. Danach die Auberginen der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
  2. Nun die Marinade zubereiten. Den Zwiebel fein hacken, Balsamicoessig darüber geben sowie das Kernöl. Alles gut verrühren und über die Auberginen streichen. Es sollte etwas Marinade übrig bleiben.
  3. Alles für ca. 2 Std. ziehen lassen. Anschließend auf den heißen Grill für ca. 5 - 10 Min. legen. Öfters wenden!
  4. Sobald die Auberginen gegrillt sind, werden sie mit den halbierten Cocktailtomaten und der übrigen Marinade sowie dem Rosmarinzweig garniert und serviert.

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