Maultaschen auf Gemüsebett

Zuckerschoten, Rucola und Parmesan runden den Geschmack von diesem Rezept effektvoll ab. Maultaschen auf Gemüsebett muss man probiert haben.

Maultaschen auf Gemüsebett

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Zutaten für 4 Portionen

1 TL Zucker
250 g Möhren
500 g Maultaschen (Kühlregal)
1 Prise Salz
150 g Zuckerschoten
4 Stk Frühlingszwiebeln
2 EL Butter
0.5 TL Pfeffer
80 g Rucola
60 g Parmesan, gerieben
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Maultaschen in leicht köchelndem Wasser ziehen lassen, im Sieb abtropfen lassen.
  2. Möhren schaben, längs halbieren und in mundgerechte Stifte schneiden. Zuckerschoten putzen, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und waschen.
  3. Butter heiß werden lassen und darin die Möhrenstifte anbraten und zuckern. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln für 3 Minuten mitdünsten. Maultaschen in Streifen schneiden und vorsichtig unter das Gemüse heben. Alles mit Salz und Pfeffer bestreuen und noch 5 Minuten braten.
  4. Rucola verlesen, waschen und über das Gericht verteilen. Mit Parmesan bestreuen und servieren.

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