Nudeln mit veganer Rote-Beete-Sauce

Dieses leckere Nudelrezept ist für Liebhaber von roter Beete ein echtes Muss. Kräuter verleihen dem Ganzen noch den nötigen Pfiff.

Nudeln mit veganer Rote-Beete-Sauce

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Zutaten für 4 Portionen

500 g Nudeln, je nach Belieben
1.5 l Wasser, für Nudeln
1 TL Salz, für die Nudeln

Zutaten für die Sauce

300 g Rote Beete, frische Knollen
1 Stg Lauch
2 Stk Zwiebeln, rot
500 ml Gemüsebrühe
1 EL Olivenöl
1 Prise Xylit (Zucker)
1 Prise Salz
3 Stk Knoblauchzehen
1 EL italienische Kräuter, tiefgefroren
1 Prise Pfeffer, frisch gemahlen
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Nudeln mit veganer Rote-Beete-Sauce das Wasser für die Nudeln mit dem Salz in einem Topf zum Kochen bringen.
  2. Die Rote Beete waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden.
  3. Die Zwiebeln sowie den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden.
  4. Anschließend die Nudeln in das bereits kochende Salzwasser geben und nach Packungsanleitung al dente kochen.
  5. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelstücke darin glasig dünsten.
  6. Dann Lauch, Rote Beete und Knoblauch dazugeben und mit dünsten.
  7. Anschließend mit Gemüsebrühe aufgießen und die Zutaten für ca. 10-15 Minuten weich dünsten.
  8. Zum Schluss die Sauce mit den Kräutern, dem Xylit, Salz und Pfeffer verfeinern und mit einem Pürierstab fein pürieren.
  9. Sobald die Nudeln weich gekocht sind, diese abgießen, auf einem Teller anrichten und mit der Rote-Bete-Sauce servieren.

Tipps zum Rezept

Wer das Rezept lieber glutenfrei möchte, kann Nudeln aus Linsen, Erbsen oder Kichererbsen verwenden.

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