Pastinakensuppe mit Äpfeln und Croûtons

Das ist eine wunderbar delikate Suppe, die zu einem Festtagsmenue passt. Ein besonderes Rezept für Pastinakensuppe mit Äpfeln und Croûtons.

Pastinakensuppe mit Äpfeln und Croûtons

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Zutaten für 4 Portionen

2 Stk Zwiebeln, klein
600 g Pastinaken
2 Stk Äpfel, säuerlich, mittelgroß
2 EL Butter
1.5 EL Zitronensaft
1.5 l Gemüsebrühe, Instant
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer
220 g Sahne

Zutaten für die Croûtons

1.5 Schb Toastbrot
2 TL Butter
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Zum Anfang für die Pastinakensuppe mit Äpfeln und Croûtons die Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Die Pastinaken am besten mit einem Sparschälen schälen, oben sowie unten knapp abschneiden, die Äpfel dünn schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und beide Zutaten in grobe Stücke schneiden.
  2. Danach Butter in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Pastinaken sowie Äpfel zugeben und ca. 4 Minuten andünsten. Zitronensaft darüber träufeln, mit Brühe ablöschen und alles einmal aufkochen, dann zugedeckt, bei schwacher Temperatur ca. 12 Minuten weich kochen.
  3. Währenddessen die Toastbrotscheiben in kleine Würfel schneiden. Dann Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen, die Brotwürfel zufügen und goldbraun rösten. Die Croûtons etwas abkühlen lassen.
  4. Anschließend die Suppe mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, die Sahne zugeben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren.
  5. Zum Schluss die Suppe auf Teller verteilen und mit den Croûtons garniert servieren.

Tipps zum Rezept

Nach Belieben die Brotwürfel vor dem Rösten mit Zimt bestreuen, das ergibt nochmal einen besonderen Geschmack.

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