Rucola mit Kartoffeldressing

Kartoffel mildert den scharfen Geschmack von Rucola oder Rauke und passt deshalb optimal zum Rezept für Rucola mit Kartoffeldressing.

Rucola mit Kartoffeldressing

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30 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

2 Stk Kartoffeln, gekocht
80 g Emmentaler
100 g Champignons
120 g Rucola
4 EL Fleischbrühe (Instant)
4 EL Sahne
3 EL Weinessig
1 EL Balsamicoessig
1,5 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
120 g Schinkenspeck
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Käse in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Rucola putzen und waschen - abtropfen lassen und mit Käse und Champignons mischen. Salat auf 2 Teller aufteilen.
  2. Kartoffel in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerquetschen. Mit Essig, Sahne, Fleischbrühe und Olivenöl zusammenrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Das Dressing über den Salat träufeln und mit den Speckwürfeln bestreuen.

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