Rucola mit Kartoffeldressing

Bei diesem Salat mit Rucola, Champignons, Käse und einem herzhaften Kartoffeldressing kann wohl niemand widerstehen.

Rucola mit Kartoffeldressing

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35 Minuten

Zutaten für 2 Portionen

80 g Emmentaler
100 g Champignons
120 g Rucola
120 g Schinkenspeck

Zutaten für das Kartoffeldressing

2 Stk Kartoffeln, gekocht
4 EL Fleischbrühe (Instant)
4 EL Sahne
3 EL Weinessig
1 EL Balsamicoessig
1.5 EL Olivenöl
1 Prise Salz und Pfeffer
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Den Emmentaler-Käse in feine Streifen schneiden. Champignons putzen und feinblättrig schneiden. Rucola verlesen, waschen, abtropfen lassen und mit Käse und Champignons mischen. Dann den Salat auf zwei Teller aufteilen.
  2. Die gekochten Kartoffeln in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerdrücken, dann mit Essig, Sahne, Fleischbrühe und Olivenöl gut verrühren sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne knusprig ausbraten. Das Dressing über den Salat träufeln und mit den Speckwürfeln bestreut servieren.

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