Zaalouk - Marokkanisches Auberginenpüree

Eine kräftig würzige Variante einer köstliche Auberginencreme ergibt das Rezept für Zaalouk - Marokkanisches Auberginenpüree.

Zaalouk - Marokkanisches Auberginenpüree

Bewertung: Ø 4,6 (114 Stimmen)

Zutaten für 4 Portionen

3 Stk Auberginen, mittelgroß
3 Stk Knoblauchzehen
1 Stk Limette
1 Dose Tomatenstücke, aus der Dose
2 EL Olivenöl
1 TL Chilis, getrocknet
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriandersamen
1 TL Paprikapulver, edelsüß
1 TL Salz
1 TL Zucker
3 zw Korianderblättchen, gezupft
2 zw Petersilie
Portionen
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Rezept Zubereitung

  1. Für den Zaalouk - Marokkanisches Auberginenpüree zunächst die Auberginen waschen und mit einer Gabel rundherum einstechen.
  2. Nun die Auberginen unter dem Grill 40 Minuten oder bei 180 Grad im Ofen grillen. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
  3. Die weichen Auberginen abkühlen und in mundgerechte Würfel schneiden – ein Schälen ist nicht unbedingt notwendig.
  4. Währenddessen Kreuzkümmel, Chilis und Koriander im Mörser zerstoßen, dann in einem Topf mit erhitztem Olivenöl und dem Paprikapulver ca. 4 Minuten unter Rühren anrösten.
  5. Als nächstes den Knoblauch abziehen, in die Pfanne pressen und kurz mit anrösten.
  6. Dann die Tomatenstückchen zufügen und ca. 15 Minuten köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
  7. Nun das Auberginenfleisch mit Zucker sowie Salz zufügen, untermischen und alles noch 5-10 Minuten leise köcheln lassen.
  8. Inzwischen die Korianderblätter und Petersilienblätter waschen, trocken schütteln, und etwas zerkleinern, die Limette halbieren und auspressen.
  9. Zum Schluss das fertig gekochte Zaalouk abkühlen und mit Koriander, Petersilie und Limettensaft abschmecken.

Tipps zum Rezept

Mit frischem Fladenbrot und Salat wird Zaalouk schon zu einer Hauptspeise.

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