Löwenzahnsalat mit Kartoffeln
Zutaten für 2 Portionen
| 200 | g | Löwenzahnblätter, jung |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Kartoffeln, mittelgroß |
Zutaten für die Salatsauce
| 2 | TL | Senf, süß |
|---|---|---|
| 2 | EL | Kürbiskernöl |
| 2 | EL | Essig |
| 1 | Prise | Fleur de Sel |
| 1 | TL | Agavendicksaft |
Kategorien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die Kartoffeln waschen, schälen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und etwa 20 Minuten garen.
- Währenddessen die jungen Löwenzahnblätter verlesen, sehr gründlich waschen und dann in einem Sieb abtropfen lassen.
- Für die Salatsauce den Senf mit dem Essig sowie dem Agavendicksaft verrühren und dann das Öl unterschlagen.
- Nun die gegarten Kartoffeln abgießen, kurz ausdämpfen lassen und klein würfeln.
- Die noch warmen Kartoffelwürfel mit den Löwenzahnblättern mischen, auf Portionstellern anrichten und mit der Salatsauce beträufeln.
- Zuletzt etwas Fleur de Sel über den Löwenzahnsalat mit Kartoffeln streuen und sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Besonders in der Zeit von April bis Juni sind die Blätter des Löwenzahns schön zart. Wer im eigenen Garten keinen findet, erntet ihn abseits befahrener Straßen, wo die Pflanzen keiner extremen Schadstoffbelastung ausgesetzt sind.
Die im Löwenzahn enthaltenen Bitterstoffe sind reich an Antioxidantien, die den Körper vor freien Radikalen schützen können. Wer den leicht bitteren Geschmack mildern möchte, legt die Löwenzahnblätter nach dem Waschen noch etwa 10 Minuten in warmes Wasser. Auch die Kartoffeln tragen dazu bei, die Bitterkeit auszugleichen.
Beim Löwenzahn ist die gesamte Pflanze essbar. Wie wäre es also damit, ein paar schöne Blüten vorsichtig zu waschen, mit Küchenpapier trocken zu tupfen und als sonnengelbe Garnitur auf den Salat zu setzen?
Mit Fleur de Sel wird kein Nudelwasser gesalzen, sondern es kommt beim finalen Salzen bei Tisch zum Einsatz. Das Meerwasser verdampft in extra angelegten Salzgärten im Westen Frankreichs von der Sonne, kristallisiert an der Wasseroberfläche und wird als Blume des Salzes von Hand abgeschöpft.
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