Ricotta Rezepte

Woher kommt der Ricotta?

Die Wurzelen des Ricotta lassen sich bereits in der Antike finden; die frühesten Erwähnungen finden sich in Schriften aus der Römerzeit. Sie beziehen sich auf den Käse als Nebenprodukt der Produktion anderer Käsesorten. Das Wort "Ricotta" bedeutet "wieder gekocht" und bezieht sich auf den Prozess, der zur Herstellung des Käses führt: Die Molke, die nach der Herstellung von Käse übrig bleibt, wird erhitzt, bis die darin verbleibenden Proteine gerinnen. Diese Gerinnung wird dann abgeschöpft, um Ricotta zu erzeugen. Obwohl Ricotta ursprünglich ein Nebenprodukt war, hat er sich im Laufe der Jahrhunderte zu einem geschätzten Bestandteil der kulinarischen Landschaft Italiens entwickelt und ist heute in Küchen auf der ganzen Welt zu finden.

Verschiedene Arten von Ricotta

Obwohl meist nur der "normale" Ricotta in Geschäften zu finden ist, gibt es noch andere Zubereitungsarten, die Ricotta so unglaublich vielseitig machen. Ricotta salata ist eine gesalzene und gepresste Version, die oft gerieben und über Pasta gestreut wird. Es gibt auch geräucherten Ricotta und Ricotta infornata, eine gebackene Version. Man kann sogar vegane Ricotta finden, die aus Mandeln oder Cashewnüssen hergestellt wird. Dies zeigt die unglaubliche Vielseitigkeit von Ricotta, der je nach Verarbeitungsart und Zutaten eine Vielzahl unterschiedlicher Geschmacksrichtungen und Texturen annehmen kann.