Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter

Zubereitung

1. Zunächst die Kartoffeln schälen, waschen und in einem Topf mit kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
2. Anschließend 20 g Butter schmelzen, diese mit 50 g geriebenem Parmesan, einem halben Teelöffel Salz, dem Ricotta, den Eiern und Mehl in einer Schüssel verrühren.
3. Jetzt die Kartoffeln abschütten, mit einer Gabel sehr fein zerdrücken und unter den Ricottateig mischen. Danach den Teig kaltstellen und 30 Minuten quellen lassen.
4. Dann aus dem Teig mit 2 Esslöffel Gnocchi formen. Eine passende Platte mit Mehl ausstreuen, die Gnocchi darauflegen und nochmal ca. 1 Stunde kaltstellen.
5. Als nächstes die Gnocchi portionsweise in kochendem Salzwasser ca. 4 Minuten ziehen lassen, nicht mehr kochen.
6. Nun die Petersilie für die Ricotta-Gnocchi mit Petersilienbutter waschen und verlesen, den Knoblauch abziehen, beides fein hacken.
7. Die fertigen Gnocchi mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, gut abtropfen lassen. Die restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen, den Knoblauch darin kurz andünsten. Die Gnocchi dazugeben und ca. 9 Minuten braten, dabei vorsichtig wenden, mit Salz und Muskat abschmecken.
8. Zum Schluss die Petersilie in die Pfanne geben und die Gnocchi darin wälzen.