Spinatknödel mit Ricotta

Zubereitung

Vorbereitung:

1. Zunächst den Spinat verlesen, gegebenenfalls putzen und anschließend mehrmals gründlich waschen. Danach auf ein Arbeitsbrett geben und grob hacken.
2. Dann die Zwiebeln und den Knoblauch abziehen und beides sehr fein hacken.
3. Nun das altbackene Brot in kleine Würfel oder sehr dünne Scheiben schneiden. Zuletzt den Parmesan fein reiben.

Zubereitung Spinatknödel mit Ricotta:

1. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen, die Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin glasig dünsten, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
2. Währenddessen den Ricotta mit den Eiern in einer Schüssel gut vermischen. Das zerkleinerte Brot, den Parmesan und die Speisestärke untermengen.
3. Jetzt das abgekühlte Zwiebel-Knoblauch-Gemisch sowie Salz und Pfeffer hinzufügen und alles - am besten mit den Händen - zu einem kompakten Knödelteig verkneten.
4. Die Schüssel danach mit einem sauberen Küchentuch abdecken und die Knödel-Masse etwa 40 Minuten ruhen lassen.
5. Danach reichlich Salzwasser in einem weiten Topf zum Kochen bringen und währenddessen aus dem Brotteig 8 gleich große Knödel formen.
6. Sobald das Wasser kocht, die Knödel vorsichtig hineingleiten lassen, die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren und die Spinatknödel mit Ricotta etwa 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen.
7. Die Knödel behutsam mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und anrichten.