Royal Icing

Royal Icing ist ein vielseitiges und effektvolles Dekorationsmittel in der Backkunst und kann auch nach Belieben eingefärbt werden. (Foto by: urban_light / Depositphotos.com)

Herstellung und Konsistenz

Royal Icing wird je nach Einsatzgebiet in unterschiedlichen Konsistenzen angerührt.

Für Konturen wird eine etwas festere Glasur verwendet, während eine flüssigere Konsistenz ideal ist, um Flächen aufzufüllen. Dies ermöglicht das sogenannte „Flooding“, eine Technik, bei der flüssiges Icing auf einer Fläche gleichmäßig verläuft und dabei eine glatte Oberfläche bildet.

Info: Frisches Eiweiß kann verwendet werden, oft greifen aber Hobbybäcker und Konditoren aus hygienischen Gründen zu pasteurisiertem Eiweiß oder Eiweißpulver. 

Rezept-Tipp: Royal Icing Grundrezept

Icing ist ideal für glatte, glänzende Überzüge und feine Dekorationen - wie beispielsweise für Weihnachtsplätzchen. (Foto by: urban_light / Depositphotos.com)

Wie lange muss Royal Icing trocknen?

Da die Glasur an der Luft aushärtet, sollte das Backwerk am besten über Nacht ruhen, damit das Royal Icing stabil wird und nicht mehr verlaufen kann.

Beliebte Anwendungsgebiete

Royal Icing ist besonders beliebt für die Dekoration von Weihnachts- und Lebkuchenplätzchen, Hochzeitstorten und anderen festlichen Backwaren.

Es lässt sich in dünnen Schichten auftragen und trocknet zu einer harten, porzellanartigen Oberfläche. Durch den festen Abschluss eignet sich die Glasur sogar für aufwendige Muster und dreidimensionale Dekorationen.

Royal Icing lässt sich mit Lebensmittelfarbe einfärben, um bunte und lebendige Dekorationen zu schaffen. (Foto by: haveseen / Depositphotos.com)

Kann man Royal Icing einfärben?

Um Royal Icing einzufärben, verwendet man am besten Lebensmittelfarbgel oder -paste, da sie intensivere Farben erzeugen, ohne die Konsistenz der Glasur zu verändern.

Zuerst das Royal Icing in Schalen aufteilen und je eine kleine Menge Farbe mit einem Zahnstocher oder einer sauberen Messerspitze einarbeiten. Die Farbe dann vorsichtig mit einem Spatel oder Löffel gleichmäßig unterrühren, bis der gewünschte Farbton erreicht ist. Falls ein hellerer Ton gewünscht ist, einfach weniger Farbe verwenden.

Info: Flüssige Lebensmittelfarbe ist weniger geeignet, da sie das Icing verflüssigen kann.

Was ist der Unterschied zwischen Icing und Frosting?

• Royal Icing ist dünnflüssiger und feiner als Frosting. Es lässt sich glatt verstreichen und bildet beim Trocknen eine glatte, oft glänzende Oberfläche.
• Frosting ist dicker, luftiger und oft cremig. Es hat eine weiche, streichfähige Konsistenz, die sich perfekt eignet, um Torten oder Cupcakes zu verzieren und ihnen Volumen zu geben.

Wie lange halten sich Plätzchen mit Royal Icing?

Mit etwas Übung lassen sich mit Royal Icing wunderschöne Designs kreieren, die nicht nur das Auge, sondern auch den Gaumen erfreuen. (Foto by: urban_light / Depositphotos.com)

Bei richtiger Lagerung (trocken und bei Raumtemperatur) und wenn das Icing richtig ausgehärtet ist, so sind die Plätzchen bis zu mehrere Wochen haltbar.

Ist es möglich Royal Icing aufzuheben?

Royal Icing kann für kurze Zeit luftdicht verschlossen im Kühlschrank gelagert werden. Dazu wird die Glasur in einen luftdichten Behälter gefüllt und die Oberfläche direkt mit Frischhaltefolie bedeckt, sodass keine Luft dazwischen bleibt – das verhindert, dass sich eine harte Kruste bildet.

Im Kühlschrank hält es sich so etwa 3-4 Tage. Vor der erneuten Verwendung sollte das Icing gut durchgerührt werden. Für längere Lagerung kann Royal Icing auch eingefroren werden und bleibt so bis zu 2 Monate frisch.