Das Montieren einer Soße mit kalter Butter ist eine klassische Technik der gehobenen Küche, bei der kleine Butterstücke am Ende des Kochvorgangs eingerührt werden.
Die Kunst des Tourierens ist eine grundlegende Backtechnik, mit der man fein geschichtete, butterige Backwaren, wie zum Beispiel Croissants, zubereiten kann.
