Festliche Menüs perfekt begleiten
Weinempfehlungen vom Aperitif bis zum Dessert - So triffst du beim Wein zum Essen voll ins Schwarze.
Ein richtig geiles Menü besteht nicht nur aus Top-Zutaten und einer guten Reihenfolge der Gänge, sondern auch daraus, dass der Wein perfekt dazu passt. Wenn du Gäste hast oder was Besonderes feierst, will man ja, dass Aromen und so weiter sich gegenseitig ergänzen. Und genau da kommt die Kunst ins Spiel, den richtigen Wein zu finden: Er soll jedes Gericht unterstützen, aber nicht alles überdecken. Du suchst noch den perfekten Tropfen für dein Menü? Edle Weine und Champagner gibt es online wie Sand am Meer, speziell für besondere Anlässe. Außerdem kannst du mit Gutscheinen sparen, beispielsweise mit diesem Gutscheincode für Wine in Black.
Der Aperitif: Damit der Abend locker losgeht
Der Aperitif soll den Appetit anregen und Lust auf mehr machen, aber nicht gleich vollstopfen. Am besten sind Weine mit einer frischen Säure, einer feinen Perle oder nicht zu viel Alkohol. Ein trockener Sekt, Champagner oder Crémant ist da oft eine super Wahl – frisch und elegant muss er sein. Ein trockener Prosecco oder ein fruchtiger Secco kann auch knallen, solange er nicht zu süß ist. Oder wie wär's mit einem mineralischen Weißwein, z.B. ein Grüner Veltliner oder ein junger Riesling? Hauptsache, der Aperitif ist nicht zu kompliziert, denn er soll ja nur den Startschuss geben.
Vorspeisen: So bringst du sie richtig zur Geltung
Bei Vorspeisen kommt es vor allem drauf an, was drin ist. Leichte Salate, Fisch oder Meeresfrüchte schreien nach Weinen, die frisch und unaufdringlich sind. Ein Sauvignon Blanc mit feinen Aromen oder ein Pinot Grigio mit guter Säure passen da mega gut. Cremige Vorspeisen, wie Suppen, vertragen Weißweine mit etwas mehr Wumms, zum Beispiel ein Chardonnay mit leichter Holznote. Wenn es bei der Vorspeise kräftige Röstaromen oder Fleisch gibt, darf der Wein auch etwas mehr Power haben, aber ohne die Balance zu verlieren. Ein leichter Spätburgunder oder ein fruchtiger Blaufränkisch sind da eine astreine Sache.
Hauptgänge: Jetzt wird's ernst
Der Hauptgang ist das Highlight und braucht einen Wein, der da mithalten kann. Grundsätzlich gilt: Zu intensivem Essen gehört ein intensiver Wein, sonst stimmt's nicht. Hier ein paar typische Kombis für festliche Hauptgänge:
- Fette Fleischgerichte, wie Rind oder Lamm, etwa geschmorte Lammkeule, und Rotweine mit Struktur, z.B. Cabernet Sauvignon oder Merlot.
- Geflügel oder Kalb und elegante Rotweine oder komplexe Weißweine mit Holz.
- Fisch mit Sauce und Weißweine mit Substanz, z.B. ein reifer Riesling.
Wichtig ist immer, dass Wein und Essen ungefähr gleich laut sind, damit keiner den anderen übertönt.
Käse: Mehr als nur eine Beilage
Wenn es Käse als eigenen Gang gibt, verdient er auch einen passenden Wein. Weichkäse und fruchtbetonte Weißweine oder milde Rotweine sind dafür geschaffen. Harte und würzige Sorten brauchen Weine mit Reife und Tiefe. Gereifte Rotweine oder edelsüße Weißweine können da für spannende Kontraste sorgen, wenn Süße und Würze gut zusammenpassen.
Desserts: Der krönende Abschluss
Das Dessert ist das Finale und braucht einen Wein, der mindestens genauso süß ist wie die Speise. Süßweine, wie Beerenauslesen oder Eisweine, sind da Klassiker. Schokoladige Desserts und kräftige, leicht süße Rotweine sind für einander bestimmt, während fruchtige Nachspeisen mit einem Dessertwein nochmal besser werden.
Harmonie ist Trumpf
Egal welcher Gang, eine gelungene Weinbegleitung basiert immer auf Harmonie. Säure, Süße, Alkohol und Aromen sollten sich ergänzen, damit das Menü als Ganzes überzeugt. Wenn du das beachtest, wird dein Menü nicht nur lecker, sondern auch unvergesslich.
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