Der Spiegeleikuchen hat nur optisch etwas mit Spiegeleiern gemein. Dieser besteht nach diesem Rezept aus saftigem Teigboden, einer Pudding-Schmand-Masse sowie aus Pfirsichen.
Sie gehören in der Weihnachtszeit einfach dazu und nach diesem Rezept werden die Vanillekipferl mit Ei herrlich mürbe, so dass sie auf der Zunge zergehen.
Zu den schönsten Kindheitserinnerungen an die Weihnachtszeit gehören diese Korinthenplätzchen. Wie schön, wenn Großmütter ihre bewährten Rezepte an die nächste Generation weitergeben.
