Bayrischer Leberkäse
Erstellt von il-gatto-nero
Zutaten für 4 Portionen
| 600 | g | Schweinefleisch vom Nacken |
|---|---|---|
| 200 | g | Bauchspeck |
| 1 | TL | Paprikapulver, edelsüß |
| 15 | g | Pökelsalz |
| 1 | TL | Pfeffer, weiß |
| 0.5 | TL | Chilipulver |
| 0.5 | TL | Muskatblüte |
| 1 | Stk | Zwiebel |
| 1 | EL | Pflanzenöl, zum Einfetten |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Kastenform
Fleischwolf
Zeit
130 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit 105 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Als erstes das Schweinefleisch sowie den Bauchspeck in grobe Würfel schneiden und für eine Stunde in das Gefrierfach stellen.
- Während der Kühlung das Paprikapulver, Pökelsalz, Pfeffer, Chili und Muskatblüte mischen und die Zwiebel reiben.
- Jetzt das Fleisch aus dem Gefrierfach nehmen und zweimal durch den Fleischwolf drehen. Zwischendurch immer wieder das Fleisch kühlen, es muss eiskalt bleiben.
- Anschließend mit einem leistungsfähigen Mixer die Fleischmasse zu einer Paste verarbeiten und die Gewürze sowie die Zwiebel dazugeben.
- Eine Kastenform gut einfetten, den Fleischteig einfüllen und fest drücken. Die Oberfläche etwas einschneiden.
- Zuletzt den bayrischen Leberkäse in den auf 180°C Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen geben und für 15 Minuten backen, dann die Hitze auf ca. 120°C reduzieren und für weitere 30 Minuten fertig braten.
Tipps zum Rezept
Am besten die Fleischtemperatur mit einem Bratenthermometer überwachen. Fertig ist der Leberkäse, wenn die Kerntemperatur 72°C erreicht.
Wichtig ist, dass das Fleisch bei der Zubereitung eiskalt bleibt, nur so wird eine homogene Masse erzielt. Das Zerkleinern gelingt perfekt mit einem Fleisch-Cutter und ein paar Eiswürfel.
Das Pökelsalz kann gegen normales Salz ersetzt werden, dieses dient nur der roten Fleischfarbe. Ohne Pökelsalz wird der Leberkäse etwas grau.
Leberkäse passt hervorragend zu warmen Bayrischen Kartoffelsalat, frischem Brot oder Semmeln sowie zu einem mildem Krautsalat.
Nährwert pro Portion
527
40,37 g
33,92 g
2,28 g
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