Butterschmalz

Name: Butterschmalz
Prep time: 5 min
Cook time: 30 min
Total time: 35 min
Yield: 1
Ingredients: 500 g Butter, ungesalzen

Erstellt von il-gatto-nero

Butterschmalz selbst zu machen ist einfacher als gedacht. Mit diesem Rezept und ein wenig Geduld gelingt das feine Fett, dass sich für viele Speisen eignet.

Foto User il-gatto-nero

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Zutaten für 1 Glas

500	g	Butter, ungesalzen

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Benötigte Küchenutensilien

Kochtopf Sieb

Zeit

35 min. Gesamtzeit 5 min. Zubereitungszeit 30 min. Koch & Ruhezeit

Zubereitung

Als Erstes die Butter in Würfel schneiden, in einen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Dann etwa 20-30 Minuten bei ebenfalls niedriger Hitze leicht köcheln lassen.
Den dabei entstehenden Schaum (Milcheiweiß und Wasser) immer wieder abschöpfen und darauf achtgeben, dass das Butterschmalz nicht braun wird.
Anschließend das geschmolzene Fett nun durch ein sehr feines Sieb in ein anderes hitzebeständiges Gefäß abgießen und das Butterschmalz abkühlen lassen.

Tipps zum Rezept

Aus 500 Gramm frischer Butter bekommt man knapp 400 Gramm Butterschmalz.

Das Butterschmalz in einem gut verschlossenen Glas im Kühlschrank lagern, so hält es sich mehrere Monate.

Für ein besonders feines Ergebnis kann das Fett auch durch ein Mulltuch oder einen sehr feinen Filter passiert werden. Dadurch verlängert sich die Haltbarkeit und das Schmalz wird goldgelb sowie transparent.

Beim Schmelzen können Kräuter wie Rosmarin oder Lorbeer kurz mitziehen, bevor das Fett gefiltert wird. Dadurch entsteht eine dezente Würze, die sich besonders gut zum Braten eignet.

Butterschmalz eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln, Gemüse oder Fleisch. Besonders aromatisch wirkt es, wenn darin knusprige Bratkartoffeln oder Spätzle geschwenkt werden.