Pistazienmus
Zutaten für 10 Portionen
| 175 | g | Pistazien, geröstet, gesalzen |
|---|---|---|
| 175 | g | Pistazien, geröstet, ungesalzen |
| 1 | EL | Puderzucker |
| 1 | Prise | Salz |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 25 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zuerst die Pistazien schälen, danach in einen leistungsstarken Mixer geben und in mehreren kurzen Pulsen - je nach Größe des Gerätes - fein mahlen. Dabei die sich an den Seiten absetzende Masse immer wieder mit einem Teigspatel nach unten schieben und das Gerät - je nach Leistungsstärke - zwischendurch pausieren lassen.
- Nun die gemahlenen Pistazien solange pürieren, bis Öl austritt.
- Das fertige Mus mit Zucker sowie etwas Salz abschmecken und nochmals kurz durchmixen.
- Zum Schluss das Pistazienmus in ein gut verschließbares Gefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Tipps zum Rezept
Pistazienmus ist unglaublich vielseitig und eignet sich beispielsweise für Brot, Toast oder Croissants als süßer Aufstrich, Porridge, Joghurt oder Skyr, Eis und Desserts, Käsekuchen, Torten und Kuchen, Pancakes und Waffeln, Smoothies und Milchshakes, als Bestandteil von Pralinen und Schokolade oder zum Verfeinern von Vanille- oder Schokoladencreme.
Die Pistazien müssen in kurzen Intervallen pulverisiert werden, damit das Ergebnis zuletzt schön cremig ist. Wird gleich mit der höchsten Stufe begonnen, löst sich das Fett aus den Pistazien und es entsteht ein fettiger Pistazienbrei, der alles andere als fein ist. Es kann einige Minuten dauern, bis die natürlichen Öle aus den Pistazien austreten und das Mus schön cremig wird. Nicht vorschnell zusätzlich Öl hineingeben. Ist das Mus zuletzt nicht cremig genug, etwa 0.5 Teelöffel Kokosöl untermixen.
Sind die Pistazien ungeröstet, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Backofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 10-15 Minuten rösten. Danach auskühlen lassen und dann weiterverarbeiten. Die verwendeten ungerösteten Pistazien sorgen für eine schöne grüne Farbe und einen frischeren Pistaziengeschmack. Dadurch wird das Mus nicht ausschließlich von den Röstaromen dominiert. Wenn das Pistazienmus besonders intensiv und aromatisch werden soll, einen etwas höheren Anteil gerösteter Pistazien verwenden; für eine leuchtend grüne, mildere Variante dagegen mehr ungeröstete Pistazien.
Selbstgemachtes Pistazienmus hält sich bei sauberer Verarbeitung ungefähr 2–4 Wochen im Kühlschrank; am besten in einem sauberen, gut verschlossenen Schraubglas aufbewahren und das Mus immer mit einem trockenen, sauberen Löffel entnehmen. Vor dem Gebrauch kann sich etwas Öl an der Oberfläche absetzen – einfach wieder unterrühren; bei ungewöhnlichem Geruch, Schimmel, Gärung oder stark verändertem Geschmack sollte das Mus entsorgt werden. Für eine längere Haltbarkeit lässt es sich auch einfrieren.
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