Pistazien-Plätzchen

Zubereitung

Zubereitung Mürbeteig:

1. Zuerst die Butterstückchen mit dem Mehl und dem Backpulver in eine Schüssel geben, mit den Händen grob vermengen und zu Streuseln formen.
2. Dann die gehackten Pistazien, den Zucker und Vanillezucker, das Ei sowie die Milch hinzufügen und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
3. Anschließend den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Zubereitung Pistazien-Plätzchen:

1. In der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
2. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen, den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und nur so dünn ausrollen, dass die daran enthaltenen Pistazien noch mit Teig bedeckt sind.
3. Nun Plätzchen in beliebigen Formen ausstechen, auf das vorbereitete Backblech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten hell backen.
4. Dann die Plätzchen aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen.
5. Währenddessen die Zartbitterschokolade grob hacken, in eine Metallschüssel geben und über einem heißen Wasserbad langsam schmelzen lassen. Die Konfitüre in eine kleine Schüssel geben und glatt rühren.
6. Nun die Hälfte der ausgekühlten Plätzchen mit der Konfitüre bestreichen, die andere Hälfte der Plätzchen daraufsetzen und andrücken.
7. Zuletzt die obere Seite der Pistazien-Plätzchen in die Schokolade tauchen, etwas abtropfen lassen, mit den Pistazien bestreuen und trocknen lassen.