Endiviensalat
Zutaten für 4 Portionen
| 1 | kpf | Endiviensalat |
|---|---|---|
| 0.5 | Stk | Zwiebel, mittelgroß |
| 1 | TL | Salz |
Zutaten für das Dressing
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 0.5 | TL | Salatkräutermischung, tiefgekühlt oder getrocknet |
| 1 | Prise | Zucker |
| 1 | EL | Branntweinessig |
| 3 | EL | Rapsöl |
| 1 | Msp | Senf, mittelscharf |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
15 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit
Zubereitung
- Zunächst den Endiviensalatkopf putzen, dabei den Strunk und welke Blätter entfernen.
- Danach die einzelnen Blätter gründlich unter fließendem Wasser waschen, anschließend quer in feine Streifen schneiden und diese für 5 Minuten in eine Schüssel mit lauwarmem Salzwasser geben.
- Anschließend die Salatstreifen in ein Sieb abgießen, nochmals unter fließendem Wasser gründlich abbrausen und zuletzt mit Hilfe einer Salatschleuder trocknen.
- Als Nächstes die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.
- Für das Dressing Essig, Senf, Salatkräuter, Salz, Zucker sowie Pfeffer in ein Schraubglas, das Glas fest verschleßen verschließen und kräftig durchschütteln. Haben sich Zucker und Salz aufgelöst, das Öl hinzufügen und das Dressing erneut kräftig schütteln.
- Zum Schluss die Salatstreifen in eine Schüssel geben, das Dressing sowie die Zwiebeln darüber verteilen, alles gut miteinander vermengen und den Endiviensalat servieren.
Tipps zum Rezept
Für den Salat können eine glatte Endivie (auch Eskariol oder Winterendivie genannt) oder eine krause Endivie (auch Frisée genannt) verwendet werden. Im Vergleich zur glatten besitzt die krause Endivie fein gefiederte, stark gekräuselte Blätter, die vom äußeren Grün zur Mitte hin immer heller werden. Beide Salate haben einen würzigen, leicht bitteren Geschmack.
Die Bitterstoffe im Endiviensalat haben eine appetit- sowie verdauungsanregende Wirkung. Zudem enthält er reichlich Vitamin C, Beta-Cartin und Folsäure sowie wichtige Mineralstoffe wie Kalzium und Kalium.
Durch das kurze Bad im lauwarmen Wasser werden dem Salat Bitterstoffe entzogen. Wer den bitteren Geschmack mag, lässt diesen Arbeitsschritt aus.
Durch eine Handvoll knusprig gebratener Speckwürfel wird der Endiviensalat besonders würzig.
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