Der Spiegeleikuchen hat nur optisch etwas mit Spiegeleiern gemein. Dieser besteht nach diesem Rezept aus saftigem Teigboden, einer Pudding-Schmand-Masse sowie aus Pfirsichen.
Überraschend einfach ist das Rezept für einen schnellen Pflaumenkuchen nachgebacken. Die Früchte werden auf einen fluffigen Rührteig gebettet und das Ergebnis ist locker und saftig.