Rumschnitte mit Schokolade
Zutaten für 12 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|
Zutaten für die Schnitten
| 160 | g | Zartbitter-Kuvertüre |
|---|---|---|
| 4 | Stk | Eiweiß |
| 120 | g | Butter, weich |
| 90 | g | Zucker |
| 1 | Pk | Vanillezucker |
| 4 | Stk | Eigelb |
| 150 | g | Weizenmehl, Type 405 |
Zutaten für die Glasur
| 200 | g | Puderzucker |
|---|---|---|
| 3 | EL | Rum |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
55 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 25 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine kleine Back- oder Auflaufform (ca. 20x30 cm) mit Butter befetten.
- Nun die Kuvertüre in grobe Stücke hacken und im Wasserbad schmelzen.
- In der Zwischenzeit Eiweiß in einer Schüssel mit dem Handmixer zu steifem Eischnee aufschlagen.
- Nun die Butter mit dem Zucker sowie Vanillezucker in einer zweiten Schüssel mit dem Handmixer für ca. 5 Minuten cremig rühren.
- Im Anschluss Eigelb nach und nach unter die Butter-Zucker-Masse rühren.
- Danach noch das Mehl sowie die flüssige Kuvertüre vorsichtig unterrühren.
- Jetzt den Eischnee mit einem Teigspatel vorsichtig unterheben, die Masse in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und im vorgeheizten Ofen für ca. 20-25 Minuten backen - Stäbchenprobe machen, es dürfen noch wenige feuchte Krümel haften bleiben – so bleibt der Kuchen schön saftig..
- Später aus dem Ofen nehmen, vorsichtig aus der Form stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
- Anschließend den Puderzucker in eine Schüssel sieben, den Rum nach und nach zufügen, mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren (bei Bedarf noch etwas Rum zufügen) und gleichmäßig auf dem Kuchen verstreichen.
- Zuletzt die Glasur trocknen lassen und die Rumschnitte mit Schokolade in ca. 5x10 cm große Stücke schneiden.
Tipps zum Rezept
Die Rumschnitte vollständig auskühlen lassen, damit sie beim Schneiden nicht bricht. Ein scharfes Messer, das kurz in heißes Wasser getaucht wird, sorgt für saubere Kanten.
Puderzucker mit wenig Rum nach und nach verrühren, bis eine dickflüssige, streichfähige Glasur entsteht. Ist diese zu fest, tropfenweise Rum oder ein bisschen Wasser dazugeben. Die Glasur mit einem Messer oder einer Palette zügig verstreichen. Für eine glatte Oberfläche die Form leicht rütteln, damit sich alles verteilt. Optional vor dem Trocknen mit Schokostreuseln oder gehackten Nüssen bestreuen.
Ein Wasserbad wird verwendet, um Schokolade besonders schonend zu schmelzen, damit sie nicht anbrennt oder klumpt. Dafür einen kleinen Topf etwa zu einem Drittel mit Wasser füllen, auf mittlerer Stufe erhitzen, sodass es nur leicht köchelt, aber nicht sprudelnd kocht. Darauf eine hitzebeständige Schüssel setzen, die den Topfrand gut abschließt, ohne das Wasser zu berühren. In diese Schüssel kommt die Kuvertüre und wird durch den aufsteigenden Dampf langsam und gleichmäßig geschmolzen — dabei gelegentlich umrühren, bis sie glatt und glänzend ist.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch harmonieren ein kräftiger Espresso oder ein kleiner Mokka, weil die Bitterstoffe der Kaffee-Röstung die Süße der Glasur ausgleichen. Auch ein Cappuccino oder Latte Macchiato passt gut, wenn es etwas milder sein soll. Wer es alkoholfrei möchte, kann zu einem Glas kalter Milch, Vanillemilch oder einem ungesüßten schwarzen Tee greifen, der einen schönen Kontrast zur Süße bildet. Besonders stimmig ist auch ein Glas Wasser oder Mineralwasser, um den Gaumen zwischen den einzelnen Bissen zu erfrischen und den Rumgeschmack klar hervortreten zu lassen.
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