Pfälzer Appelwoi-Torte
Zutaten für 12 Portionen
| 1 | TL | Butter, für die Form |
|---|
Zutaten für den Teig
| 3 | Stk | Eiweiß |
|---|---|---|
| 125 | g | Butter, weich |
| 125 | g | Zucker |
| 3 | Stk | Eigelb |
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
Zutaten für die Füllung
| 500 | ml | Apfelwein (Appelwoi) |
|---|---|---|
| 1 | Pk | Vanillepuddingpulver |
| 5 | Stk | Äpfel, mittelgroß, säuerlich, festkochend |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
115 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 85 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst den Backofen auf 200 Grad (Ober- und Unterhitze) vorheizen und eine Springform mit Butter befetten.
- Dann Eiweiß in einer Schüssel zu steifem Eischnee aufschlagen.
- Anschließend noch die Butter mit dem Zucker und Eigelb in einer Rührschüssel mit einem Handmixer oder mit der Küchenmaschine für 5-10 Minuten schaumig aufschlagen.
- Nun das Mehl darüber sieben und alles gut bzw. vorsichtig vermengen. Danach noch den Eischnee locker unter die Teigmasse heben.
- Jetzt den Teig in die vorbereitete Form einfüllen, den Teig zu einem mindestens 5 cm hohen Rand hochziehen, was am besten mit einem nassen Esslöffel klappt.
- Danach den Pudding nach Packungsanleitung zubereiten - dabei wird die Milch durch den Wein ersetzt
- Im Anschluss den Pudding einige Minuten abkühlen lassen. Ist er zu heiß, kann er den Teig aufweichen.
- Nun die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in gleichmäßige, schmale Spalten schneiden. Die Apfelspalten kreisförmig und dicht beieinander auf dem Teigboden verteilen. Dann die leicht warme Puddingmasse mit Hilfe einer Schöpfkelle vorsichtig nach und nach darüber gießen, damit die Apfelspalten nicht "aufgeschwemmt" werden.
- Zuletzt die Pfälzer Appelwoi-Torte auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Backofen ca. 75 Minuten backen - gegen Ender Backzeit sollte die Puddingmasse in der Mitte weitgehend gestockt sein. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, locker mit Alufolie abdecken.
- Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor die Form geöffnet wird.
Tipps zum Rezept
Die Pfälzer Appelwoi-Torte vor dem Servieren mit steif geschlagener Sahne und Mandelblättchen garnieren. Die Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und dann auf der Sahneschicht verteilen. Wer keine Schlagsahne mag, bestreut die Torte mit Puderzucker.
Der hohe Rand ist wichtig, da die Puddingmasse während des Backens viel Platz benötigt. Ein mindestens 5 cm hoher Rand verhindert das Überlaufen.
Säuerliche, festkochende Sorten eignen sich besonders gut, z. B. Boskoop oder Elstar.
Für Kinder wird der im Rezept genannte Wein durch Apfelsaft ersetzt.
Die Torte unbedingt vollständig auskühlen lassen, bevor die Springform geöffnet wird. Die Puddingfüllung festigt sich erst beim Abkühlen. Für das beste Ergebnis die Torte mehrere Stunden oder über Nacht kühl stellen. Die Torte schmeckt oft am nächsten Tag sogar noch besser, weil sich Apfel-, Pudding- und Apfelweinaromen dann vollständig verbunden haben.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Klassisch serviert man dazu ein Glas gut gekühlten Apfelwein, gerne halbtrocken oder mild. Wer es etwas festlicher mag, kann einen trockenen Sekt oder Crémant wählen, dessen Frische gut mit den Äpfeln harmoniert. Auch ein fruchtiger Weißwein wie Riesling passt hervorragend, insbesondere wenn er eine feine Säure besitzt. Für alkoholfreie Begleiter eignen sich naturtrüber Apfelsaft, Apfelschorle oder ein leichter Früchtetee mit Apfel- oder Hagebuttenaroma. Zum Nachmittagskaffee harmonieren zudem milder Filterkaffee oder schwarzer Tee, da sie die Süße der Torte angenehm ausgleichen.
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