Salzige Dampfnudeln

Zubereitung

1. Für den Teig das Mehl mit dem Salz in eine Schüssel geben und vermengen. Die Hefe in der lauwarmen Milch (ca. 30-35 °C) auflösen und dann zur Mehlmischung geben.
2. Nun die Zutaten mit den Knethaken einer Küchenmaschine für mindestens 8-10 Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten, mit einem Küchentuch abdecken und für 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
3. Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit einem Nudelholz etwa 4 cm dick ausrollen, mit einem Ausstecher oder Glas Teigkreise ausstechen, diese mit angefeuchteten Händen zu Klößen formen und zugedeckt für weitere 30 Minuten gehen lassen.
4. Anschließend 135 ml Wasser mit 3 Esslöffeln Öl in einer schweren, hohe Pfanne zum Kochen bringen, dann 1 Teelöffel Salz hinzufügen und die Hälfte der Dampfnudeln mit etwas Abstand zueinander in die Pfanne setzen. Dann einen Glasdeckel auflegen und darauf warten, bis sich der Deckel mit Dampf füllt.
5. Dann die Hitze sofort um die Hälfte reduzieren und die salzigen Dampfnudeln für ca. 12 Minuten garen. Zwischendurch die Pfanne schwenken. Gegen Ende hört man oft ein leises Knistern/Brutzeln – das ist das Zeichen, dass das Wasser verdampft ist und sich die Kruste bildet.
6. Die fertigen Dampfnudeln warm halten und mit der nächsten Portion genauso verfahren.