Vakuumieren von Lebensmitteln

Das Vakuumieren von Lebensmitteln ist eine effektive Methode zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Erhaltung der Frische. (Foto by: gulya_shaina / Depositphotos)

Wie funktioniert das Vakuumieren?

Man legt hierfür die Speisen einfach in einen Folienbeutel und ein Vakuumiergerät zieht die Luft heraus, sodass sich die Folie eng um die Lebensmittel legt.

Um zu gewährleisten, dass keine Luft mehr hineingelangt, verschließt man die Folie mit einer Schweißnaht.

Lebensmittel vakuumieren: Die Vorteile

• Durch das Arbeiten mit einem Vakuumiergerät können Lebensmittel länger haltbar gemacht werden - ganz ohne Chemie.
• Außerdem können sie platzsparend im Kühlschrank oder Gefrierfach gelagert werden und es entsteht kein Gefrierbrand.
• Vitamine und Mineralstoffe bleiben so besser erhalten.

Ein kleine Vakuumiergerät ist für den Privat-Haushalt ideal. (Foto by: arskajuhani / Depositphotos)

Wie kann man ohne Gerät vakuumieren?

Nicht alle Haushalte verfügen über ein Vakuumiergerät, möchten aber trotzdem gerne in den Genuss davon kommen.

Die gute Nachricht ist, man kann auch ohne ein solches Haushaltsgerät Speisen länger haltbar machen.

Strohhalm-Methode

Wer keine Zeit hat und schnellstmöglich seine Lebensmittel luftdicht verschließen will, greift auf den Strohhalm-Hack zurück.

Hierbei braucht man lediglich einen Strohhalm und einen geeigneten Beutel. Zunächst befüllt man den Beutel mit den zu vakuumierenden Speisen, verschließt ihn und lässt dabei einen kleinen Spalt offen. In diesen wird der Strohhalm gesteckt und die Luft wird herausgesaugt. Um keine Keime in der Folie zu beherbergen, empfiehlt es sich, nicht in den Strohhalm auszuatmen. Während des letzten Zuges zieht man den Strohhalm vorsichtig heraus und verschließt den Beutel direkt.

Vakuumieren im Wasser

Eine andere Methode ist das Vakuumieren im Wasser.

Hierzu befüllt man eine Schüssel mit kaltem Wasser und legt die Speisen in einen geeigneten Beutel. Danach wird der Beutel bis auf eine Fingerbreite verschlossen und langsam in das Wasser hineingelegt. Somit wird die Luft aus dem Beutel gedrängt. Die geöffnete Ecke sollte knapp über der Wasseroberfläche verschlossen werden.

Mit diesen Methoden spart man sich einiges an Geld, da diese genauso gut funktionieren wie die Arbeit mit einem Vakuumierer.

Welche Lebensmittel sind zum Vakuumieren geeignet?

Grundsätzlich kann so gut wie jedes Lebensmittel luftdicht verschlossen werden.

Besonders geeignet sind:

• Obst
• Gemüse
• Fleisch
• Fisch
• Brot und Gebäck
• Käse
• Flüssigkeiten
• bereits gegarte Speisen

Beim Vakuumieren von Obst und Gemüse sollte darauf geachtet werden, dieses vorher zu schälen bzw. zu waschen.

Tipp: Die Lebensmittel sollten so trocken wie möglich in die Folie gelegt werden, um die besten Ergebnisse zu erzielen. Daher am besten vorher mit Küchenpapier etwas trocken tupfen.

Kann man rohes Gemüse vakuumieren?

Man kann jegliche Art von Gemüse, egal ob roh oder gekocht, vakuumieren und somit länger haltbar machen. Man muss nur darauf achten, es vorher gründlich zu waschen.

Bestimmte Obst- und Gemüsesorten müssen vor dem Vakuumieren blanchiert werden:

• Spargel
• Zuckerschoten
• Kohl
• Zwiebel

Folgende Obst- und Gemüsesorten nur ungeschält vakuumieren:

• Möhren
• Birnen
• Äpfel
• Kartoffeln

Auch Fleisch und Fisch eignen sich gut zum Vakuumieren und können somit haltbar gemacht werden. (Foto by: anaumenko / Depositphotos)

Wie lange sind vakuumierte Lebensmittel haltbar?

Vakuumierte Lebensmittel sollten immer im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, je nach Art des Lebensmittels. Auch vakuumierte Lebensmittel sind nicht unendlich haltbar und sollten regelmäßig überprüft werden.

Info: Die Angaben sind als Richtwerte zu verstehen, je nach Lebensmittelfrische und Lagerungstemperatur können diese schwanken.

Können warme Speisen vakuumiert werden?

Für Suppen oder Eintöpfe wäre es von Vorteil, sie erst abkühlen zu lassen, dann in einem Behälter einzufrieren und erst danach luftdicht zu verschließen. Wenn warme Flüssigkeiten vakuumiert werden, ohne vorher auszukühlen, können sie aufquellen und den Beutel zum Platzen bringen.

Kann man vakuumierte Lebensmittel einfrieren?

Die Antwort hierauf ist ein klares Ja. Durch das Einfrieren verlängert sich die Haltbarkeit. Beispielsweise vakuumiertes Fleisch im Tiefkühlfach bleibt somit circa 2 bis 3 Jahre haltbar.

Vakuumieren ohne Plastik

Viele Menschen greifen mittlerweile lieber zu umweltschonenden Produkten zurück. Doch denkt man an das Vakuumieren, kommen einem gleich dutzende Plastikbeutel in den Sinn. Das muss aber nicht sein!

Mittlerweile gibt es umweltfreundliche Alternativen, die ohne BPA auskommen. Diese können sogar nach dem Gebrauch in der Spülmaschine gereinigt werden. Also eine echt nachhaltige Alternative zu den herkömmlichen umweltschädlichen Plastikbeuteln.

Tipps zum Vakuumieren

1. Stets frische Produkte verwenden.
2. Alle Oberflächen, Werkzeuge und Hände sollten sauber sein, bevor man mit dem Vakuumierprozess beginnt. Dies minimiert das Risiko der Kontamination durch Bakterien und andere schädliche Mikroorganismen.
3. Rohe und gegarte Lebensmittel nie zusammen in einem Vakuumbeutel vakuumieren.
4. Fleisch sollte immer im gekühlten Zustand vakuumiert werden.
5. Lebensmittel in portionierte Mengen einpacken, die voraussichtlich auf einmal verwendet werden. Dies erleichtert die Lagerung und den späteren Gebrauch.
6. Die Beutel sollten korrekt versiegelt sein. Eine undichte Stelle kann dazu führen, dass Luft eindringt und die Lebensmittel schneller verderben.
7. Die Beutel mit dem Inhalt und dem Verpackungsdatum kennzeichnen. So behält man den Überblick über die Vorräte und man kann sicherstellen, dass ältere Lebensmittel zuerst verbraucht werden.
8. Vakuumierte Lebensmittel langsam im Kühlschrank auftauen, um die Qualität und Sicherheit zu gewährleisten.