Zuckerschoten-Salat
Zutaten für 2 Portionen
| 300 | g | Zuckerschoten |
|---|---|---|
| 120 | g | Schnittkäse, halbfest |
| 1 | Stk | Schalotte |
| 8 | Stk | Walnusskerne, halbiert |
| 0.5 | TL | Salz, für das Kochwasser |
Zutaten für die Vinaigrette
| 1 | Prise | Salz |
|---|---|---|
| 1 | EL | Weinessig |
| 1 | EL | Balsamico-Essig |
| 1 | Prise | Zucker |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Kerbel, frisch gehackt |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
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Benötigte Küchenutensilien
Zeit
25 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 5 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zunächst die spitzen Enden der Zuckerschoten abschneiden, grobe Fäden gleich mit abziehen und dann waschen.
- In einem Topf etwas Wasser mit Salz zum Kochen bringen und die Zuckerschoten darin 3 Minuten blanchieren.
- Das Gemüse danach in eiskaltem Wasser abschrecken und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit den Käse in feine Streifen schneiden. Dann die Schalotte abziehen und fein würfeln.
- Für die Vinaigrette den Essig mit Salz, Pfeffer sowie Zucker in einer Schüssel gründlich verrühren und dann erst das Öl kräftig unterschlagen. Zuletzt den gehackten Kerbel untermischen.
- Nun die Zuckerschoten, den Käse und die Schalottenwürfel zur Vinaigrette geben, alles gut miteinander vermengen, den Zuckerschoten-Salat auf Tellern anrichten und vor dem Servieren die Walnusskerne darauf verteilen.
Tipps zum Rezept
Am schnellsten lassen sich die blanchierten Schoten in einer Schüssel mit kaltem Wasser abschrecken, dem ein paar Eiswürfel hinzugefügt werden. Zum einen wird dadurch der Garprozess gestoppt und die Schoten bleiben knackig. Zum anderen bleibt ihre schöne Farbe erhalten.
Halbfeste Schnittkäsesorten sind beispielsweise Butterkäse, Esrom, Havarti, Tomme de Savoie, Fol Epi sowie Blauschimmel-Käse, wobei der Fettgehalt der einzelnen Sorten variieren kann.
Die Walnusskerne erhalten ein intensives Aroma, wenn sie zuvor in einer Pfanne - ohne Zugabe von Fett - ein paar Minuten angeröstet werden.
Dazu schmeckt ein knuspriges Französisches Baguette sehr gut.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Zur Salat-Kombinationen aus Gemüse, Käse und Nüssen passen nicht zu säurehaltige Weißweine wie ein Chardonnay oder ein Grauburgunder sehr gut.
Die Säure in der Vinaigrette verträgt sich selten gut mit Wein, allerdings lässt sich der Essig darin sehr gut durch den jeweiligen Weißwein ersetzen.
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