Beurre blanc
Zutaten für 4 Portionen
| 125 | ml | Fond, hell, kräftig (je nach Gericht) |
|---|---|---|
| 125 | ml | Weißwein (Portwein, weiß oder Noilly Prat) |
| 30 | g | Schalotte |
| 1 | EL | Crème fraîche |
| 200 | g | Butterstückchen, eiskalt |
| 1 | Prise | Salz |
Zeit
33 min. Gesamtzeit 30 min. Zubereitungszeit 3 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst den Fond (Fisch, Geflügel, Kalb, Gemüse) oder die Spargelbrühe in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
- In der Zwischenzeit die Schalotte abziehen und sehr fein würfeln. Die Schalottenwürfelchen in die kochende Flüssigkeit geben und bei niedriger bis mittlerer Hitze auf etwa 60 ml einkochen lassen.
- Den reduzierten Saucenfond durch ein feines Sieb in einen anderen Topf passieren. Die Crème fraîche einrühren und anschließend 2-3 Minuten einkochen.
- Nun die Hitze auf eine niedrige Temperatur einstellen und halten. Die eiskalten Butterstückchen - jeweils 1-2 - mit einem Schneebesen unter die Sauce schlagen, bis sie sich völlig aufgelöst haben.
- Die Beurre blanc zuletzt mit etwas Salz abschmecken und sofort servieren.
- Sofern die Sauce warm gehalten werden muss, ein heißes Wasserbad (70 °C) zubereiten und den Saucentopf zugedeckt darauf platzieren.
Tipps zum Rezept
Überaus wichtig ist es, die Butterstückchen eiskalt zu verarbeiten. Dafür am besten schon mindestens 1 Stunde vor der Zubereitung in den Gefrierschrank zu geben.
Die weiße Buttersauce schmeckt hervorragend zu Fisch, Meeresfrüchten, Spargel, gedünstetem Gemüse oder Geflügel. Für jedes Gericht kann die Basis der Sauce mit Fisch-, Geflügel-, Kalbs- oder Gemüsefond, mit Spargel-Kochwasser, Noilly Prat oder weißem Portwein varriert werden.
Nährwert pro Portion
409
42,27 g
0,74 g
1,64 g
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