Champignon-Rahm-Sauce

Mit diesem Rezept wird eine leckere Champignon-Rahm-Sauce zubereitet, die durch Weißwein einen ganz besonderen Geschmack erhält.

Champignon-Rahm-Sauce
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20 Minuten
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Zutaten für 4 Portionen

1 Stk Zwiebel
250 g Champignons
100 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein, trocken
2 EL frische Kräuter, z.B. Basilikum, Petersilie, Dill
200 ml Schlagsahne
0.5 TL Salz
1 Msp Pfeffer
1 EL Öl
1 Schuss Zitronensaft
1 Prise Muskatnuss, gerieben
1 Prise Cayennepfeffer
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Rezept Zubereitung

  1. Für die Champignon-Rahm-Sauce zunächst die Zwiebel schälen und in feine Stücke hacken. Petersilie waschen, trocken schütteln und ebenso in feine Stücke hacken.
  2. Die Champignons putzen und in Streifen bzw. Scheiben schneiden.
  3. Danach das Öl in einer Pfanne erhitzen und darin die Zwiebelstücke anbraten. Dann die Champignons hinzugeben und ebenfalls kurz anbraten.
  4. Anschließend mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe ablöschen und für 10 Minuten köcheln lassen.
  5. Dann die Schlagsahne einrühren, 2/3 der Petersilie hinzugeben und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Cayennepfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Dann mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.

Video zum Rezept

Tipps zum Rezept

Diese leckere Sauce passt sehr gut zu Pasta (z.B.: Penne), aber auch zu gebratenem Fleisch und Geflügel oder Reis und ganz wunderbar zum Semmelknödel.

Weiße und braune Champignons unterscheiden sich im Preis, aber auch im Geschmack. Der braune Champignon ist komplizierter im Anbau und wächst langsamer. Seine Zellstruktur ist fester und sein Aroma intensiver als beim weißen Champignon.

Kleine bis mittelgroße Champignons, die auch schön fest sind, lassen sich mit einem Eierschneider ganz leicht in Scheiben schneiden.

Für noch mehr Cremigkeit zuletzt etwas fein geriebenen Parmesan oder einen Löffel Kräuterfrischkäse unter die Sauce rühren.

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User Kommentare

Nise86
Nise86

Kann man die auch ohne Weißwein machen? Habe gerade keinen da. Und trinke auch sonst keinen Wein...






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Gutekueche_Admin
Gutekueche_Admin

Guten Morgen Nise86!
Gerne können Sie auch einen Fond, nur Gemüsebrühe oder ungezuckerte Säfte zum Aufgießen verwenden. Gutes Gelingen!
Herzliche Grüße
Gutekueche.de-Team

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iamtonima
iamtonima

Das Rezept war sehr einfach nachzumachen. Ich fand es sehr lecker aber ich muss leider auch sagen dass es zu viel Salz ist. Bitte benutzt weniger :). Ansonsten werde ich dieses Rezept auf jeden Fall nochmal kochen.

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Gutekueche_Admin
Gutekueche_Admin

Vielen Dank für die positive Rückmeldung und für den Hinweis. Die Salzmenge wurde nun reduziert! Alles Gute und herzliche Grüße

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