Brokkoli Rezepte

Heimisches Gemüse mit Biss

Brokkoli wird bereits einige Jahrhunderte in Europa kultiviert. Seinen Ursprung hat er im östlichen Mittelmeerraum. Inzwischen wird er vor allem in den westlichen Mittelmeerländern angebaut. Seine heimische Gemüse-Saison ist von Juni bis November. Das prächtig grüne Gemüse kann gewaschen, geputzt und ohne Schälen gekocht, gedünstet, gedämpft, gebacken, gebraten oder auch mariniert werden. Am besten schmeckt es nicht zu weich gekocht „mit Biss“, sodass die wertvollen Inhaltsstoffe enthalten bleiben und sich das arttypische Aroma der Kohlart entfalten kann. Obwohl beim Kochen oder Dünsten des puren Gemüses Wasser und ein wenig Salz reichen, lohnt es sich in jedem Rezept, ein wenig Pflanzenöl und Butter hinzuzufügen, denn Fett ist ein Geschmacksträger.

Der sanfte Kohl: grün, lecker und voller Vitalstoffe

Das grüne Gemüse gehört zu den bekömmlichsten Kohlarten und ist besonders reich an Vitamin C, Carotin, Magnesium und Kalzium. Gerade für Veganer ist es dadurch eine willkommene Quelle als pflanzlicher Kalzium-Lieferant. Brokkoli enthält wertvolle sekundäre Pflanzenstoffe, wie die Glucosinolate. Im Rahmen der Zellgesundheit wird viel zu ihrer krebshemmenden und präventiven Wirkungsweise geforscht. Für Menschen, die abnehmen oder ihr Gewicht halten möchten, ist der leckere Kohl perfekt: er liefert viele Ballaststoffe und wenig Kalorien. Kleine Kinder oder Menschen mit einem empfindlichen Magen-und-Darmsystem vertragen das Gemüse meistens problemlos. Durch seine intensive Farbe kommt er in Speisen für Kinder besonders gut an.

Rezept-Ideen für jede Jahreszeit

Leckere Gerichte mit Brokkoli passen rund ums Jahr. Meistens werden die einzeln Röschen gekocht, gedünstet oder gedämpft als Beilage serviert. Besonders köstlich ist er in Aufläufen, Gratins, Salaten oder Pfannengerichten mit Reis, Couscous, Geflügel oder Fisch. Einfache Suppen-Rezepte sorgen für eine schnelle warme Mahlzeit, in der auch die Strünke des Gemüses gut verarbeitet werden können. Das grüne Gemüse sollte möglichst bald zubereitet und gegessen werden. Es darf nicht in der Nähe von Äpfeln gelagert werden. Diese verströmen im Reifungsprozess Ethylen. Das Gas beschleunigt das Welken des Kohls. Wer Wert auf die enthaltenen Glucosinolate legt, sollte eine Zubereitung bei niedrigeren Temperaturen wählen, da die sekundären Pflanzenstoffe sehr hitzeempfindlich sind.