Lachs aus dem Dampfgarer
Zutaten für 4 Portionen
| 4 | Stk | Lachsfilets, Wildlachs |
|---|---|---|
| 1 | Schuss | Zitronensaft |
| 1 | kg | Brokkoli |
| 8 | Stk | Kartoffeln, festkochend, mittelgroß |
| 50 | g | Mandelblättchen |
| 1 | TL | Petersilie, gehackt |
| 1 | EL | Butter oder Öl |
| 1 | Prise | Salz |
Zutaten für die Sauce | ||
| 200 | ml | Schlagsahne |
| 2 | TL | Butter |
| 2 | TL | Mehl |
| 150 | ml | Gemüsebrühe |
| 1 | Prise | Salz |
| 1 | Prise | Pfeffer |
| 1 | TL | Schnittlauch, in feinen Ringen |
Rezept Zubereitung
- Für Lachs aus dem Dampfgarer zuerst den Dampfgarer mit Wasser oder Brühe gemäß seiner Gebrauchsanweisung befüllen und den Einsatz mit etwas Butter oder Öl einfetten.
- Die Kartoffeln schälen, waschen und der Länge nach vierteln.
- Den Brokkoli waschen, putzen und in Röschen zerteilen.
- Die Lachsfilets mit Zitronensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Nun den Dampfgarer auf 90 °C einstellen und zunächst die Kartoffeln in den Dampfgarer geben. Nach 20 Minuten den Brokkoli und den Lachs hinzufügen und in 10 Minuten fertig garen.
- Für die Sauce eine Mehlschwitze herstellen. Hierfür die Butter zerlassen, das Mehl darüberstäuben und unter ständigem Rühren anschwitzen.
- Dann unter ständigem Rühren die Gemüsebrühe in kleinen Portionen einrühren und aufkochen lassen. Am Ende die Sahne hinzufügen und mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch abschmecken.
- Zwischenzeitlich die Mandeln ohne Fett in einer beschichteten Pfanne anrösten - diese dabei immer wieder wenden.
- Zum Schluss alle Zutaten auf Tellern anrichten, den Brokkoli mit Mandelblättchen sowie die Kartoffeln mit gehackter Petersilie bestreut servieren.
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Tipps zum Rezept
Für dieses Rezept können Bio-Zucht- und Wildlachs verwendet werden. Wildlachs ist weniger fett als Bio-Zuchtlachs. Letzterer enthält insgesamt mehr gesunde Omega-3-Fettsäuren und bleibt aufgrund seines Fettgehalts schön saftig.
Im Dampfgarer wird der Lachs besonders schonend gegart und bleibt schön saftig. Da er beim Dämpfen aber keine Gewürze aus der Kochflüssigkeit aufnehmen kann, Kräuter und eventuell weitere Gewürze am besten vor dem Garen hinzufügen.
Wer keinen Dampfgarer besitzt, kann sich gut mit einem Dämpfeinsatz behelfen. Er wird in einen Topf gehängt und dieser mit einem Deckel fest verschlossen, damit kein Dampf entweicht. Perfekt sind auch Bambus-Dampfkörbchen, die in Asia-Märkten günstig angeboten werden. In ihnen kann auch gleich serviert werden.
Getränketipp
Das leichte, aber feine Gericht ist nicht sehr geschmacksintensiv, daher soll auch die Getränkebegleitung dezent sein.
Ein leichter, trockener Riesling von einem der nördlichen Weinbauregionen, harmoniert mit Lachs und der Sauce.
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