Crème Brûlée
Zutaten für 2 Portionen
| 250 | ml | Schlagsahne |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Eigelbe, Gr. M |
| 2 | TL | Zucker, braun |
| 1 | TL | Vanilleextrakt |
| 40 | g | Zucker, zum Bestreuen |
Kategorien
Benötigte Küchenutensilien
Zeit
180 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 160 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die Crème Brûlée zuerst den Backofen auf 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Anschließend die Schlagsahne in einem Topf erhitzen (nicht kochen), dann von der Kochstelle nehmen und auf die Seite stellen.
- Danach das Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem braunen Zucker sowie dem Vanilleextrakt mit einem Schneebesen verquirlen.
- Nun die noch heiße Sahne langsam und unter ständigem Rühren dazugießen und die Mischung in zwei feuerfeste Förmchen füllen.
- Im Anschluss daran die Förmchen in eine Auflaufform oder auf ein tiefes Backblech stellen. Soviel heißes Wasser in die Form oder auf das Blech gießen, bis die Förmchen bis zur Hälfte im Wasserbad stehen (das sorgt für eine gleichmäßige, schonende Garung).
- Jetzt im vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben und die Sahnecrème für ca. 40 Minuten backen bis der Rand fest ist, die Mitte aber beim leichten Rütteln noch etwas wackelt.
- Dann die Förmchen herausnehmen, vollständig abkühlen lassen und anschließend im Kühlschrank für mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, auskühlen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den braunen Zucker auf der Oberfläche des Desserts verteilen und unter Einsatz eines Flambierbrenners zu einer knusprigen Kruste karamellisieren. Das Dessert danach sofort servieren.
Tipps zum Rezept
Die fertige Mischung vor dem Einfüllen in die Förmchen durch ein feines Sieb gießen. Dadurch werden kleine Eiweißreste und Luftblasen entfernt.
Die Crème lässt sich auch schon am Vortag zubereiten und kann über Nacht gut durchkühlen.
Ist kein Flambierbrenner zur Hand, den Backofengrill auf höchste Stufe vorheizen und die Crème Brûlée zum Karamellisieren auf die oberste Schiene unter den Grill schieben. Dabei unbedingt im Auge behalten, damit der Zucker nicht verbrennt.
Vielen ist die knusprige Karamellschicht wichtiger als die Crème selbst. Die Lösung: Größere, aber flache Förmchen benutzen, wodurch die Fläche der Kruste größer wird.
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