Diabetiker Rezepte

Kochen für Diabetiker

Auch mit Diabetes ist es möglich, leckere Gerichte zu genießen. Die meisten Fertiggerichte sowie Snacks, welche in Bäckereien und Imbissen verkauft werden, weisen einen hohen Gehalt an Weizen und somit Zucker auf, weshalb es empfehlenswert ist, als Diabetiker viel selber zu kochen. Das Positive zu Beginn: Bei Diabetes gibt es nicht wie früher angenommen strikte Ernährungsverbote. Stattdessen sollten beim Kochen einige Punkte beachtet werden, welche Sie im Folgenden kennenlernen können.

Grundlagen beim Kochen für Diabetiker

Eine ausgewogene Ernährung kann mit regelmäßiger Bewegung zu einer Besserung der Blutzuckerwerte beitragen. Außerdem kann der Blutdruck gemäßigt sowie die Blutfettwerte verbessert werden. Bei Diabetes Typ 2 hilft eine Ernährung mit langkettigen Kohlenhydraten, wie sie vor allem in Hülsenfrüchten oder Lebensmitteln aus Vollkorn-Dinkel, -Roggen oder -Hafer enthalten sind, dabei, dass die notwendige Menge an Insulin deutlich verringert wird.

Gerade dann, wenn Sie übergewichtig sind, sollte als Diabetiker auch auf eine fettreduzierte Ernährung geachtet werden. Dabei sollte nicht auf Light-Produkte zurückgegriffen werden, da diese häufig mehr Zucker enthalten. Stattdessen ist es wichtig, hochwertige, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und Omega 3-Fettsäuren wie sie in Sonnenblumenkernöl, Nüssen und Fisch enthalten sind, zu sich zu nehmen. Außerdem sind fettarme Fleischsorten wie Huhn oder Pute rotem Fleisch vorzuziehen.

Rezepte für Diabetiker

Achten Sie auf Rezepte, welche einen hohen Ballaststoffgehalt und wenig kurzkettige Kohlenhydrate aufweisen.

Deshalb eignen sich zum Beispiel die folgenden Suppen für die Ernährung von Diabetikern: Linsensuppe, Tomatensuppe, Hühnerkraftbrühe sowie andere Gemüsesuppen. Gerade im Herbst sind Kürbis- und Maronensuppe sättigende Vorspeisen. Als Vorspeise bevorzugen Sie lieber einen frischen Salat? Neben einem gemischten Salat passt auch sehr gut ein Salat mit Hühnerbruststreifen, Fetakäse und Tomaten. Sehr lecker schmeckt auch ein Kohlsalat, welcher mit Apfelscheiben verfeinert wird.

An Hauptspeisen bieten sich beim Kochen für Diabetiker eine Vielfalt an vegetarischen Speisen sowie Gerichten mit Fleisch oder Fisch an. Ob Gemüseauslauf, Hühnerbrust auf mediterranem Gemüse oder ein asiatisches Fischcurry - die Möglichkeiten sind vielfältig. Kartoffeln sollten aufgrund ihres Stärkegehaltes nur in Maßen genossen werden und gelegentlich mit kohlenhydratärmeren Süßkartoffeln, Topinambur oder Pastinake ersetzt werden.

Als zuckerarme Desserts können Sie zum Beispiel eine Quarkspeise mit frischen Früchten genießen oder einen Fruchtsalat.