Gedämpfte Garnelen
Zutaten für 5 Portionen
| 15 | Stk | Garnelen, groß |
|---|---|---|
| 2 | Stk | Korianderwurzel |
| 1 | Stk | Knoblauchzehe |
| 1 | Prise | Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen |
| 1 | Prise | Salz |
| 2 | EL | Sojasoße, hell |
| 1.5 | EL | Austernsoße |
| 2 | Stk | Frühlingszwiebeln |
Kategorien
Zeit
21 min. Gesamtzeit 15 min. Zubereitungszeit 6 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Für die gedämpften Garnelen zuerst die Garnelen unter kaltem Wasser waschen. Anschließend von Köpfen und dem Panzer befreien und entdarmen.
- Die Korianderwurzeln und den Knoblauch schälen, beides fein hacken und in einem Mörser zu einer feinen Paste zerreiben.
- Danach die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und sehr fein hacken.
- Nun für die Marinade die Koriander-Knoblauch-Paste mit den Frühlingszwiebeln, der Austern- und Sojasoße vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Garnelen einzeln durch die Marinade ziehen, in den Einsatz des Dampfgarers legen und etwa 4-6 Minuten bei 100 °C dämpfen.
Tipps zum Rezept
Den Kopf der Garnelen abdrehen, den Panzer in der inneren Wölbung mit den Fingern ablösen und vorsichtig abziehen. Dann den Rücken mit einem scharfen Messer leicht einschneiden und den Darmfaden mit den Fingern herausziehen.
Tiefgekühlte Garnelen können ebenfalls verwendet werden. Es reicht aus, wenn sie etwa 1-2 Stunden vor der Zubereitung in einer Schüssel mit kaltem Wasser aufgetaut werden.
Die Verpackung der gefrorenen Garnelen zeigt ihre Größe an und wieviele Garnelen auf 1 kg kommen. Die Kalibrierung lautet bei kleinen Exemplaren beispielsweise 26/30, das heißt 26-30 Garnelen pro kg. Je kleiner die Zahlen sind, umso größer sind die Garnelen, wie etwa 8/12 für Black Tiger-Garnelen.
Zu den gedämpften Garnelen passen frisches Weißbrot und ein leicht herber Rucolasalat mit diesem fruchtigen Dressing.
Nährwert pro Portion
Wein & Getränketipp
Das kleine, aber feine Gericht sollte nicht mit viel Geschmack überboten werden. Ein Glas Weißwein oder auch Sekt, beides eher trocken, wertet das Gericht auf. Die zusätzliche Begleitung von Mineralwasser passt immer.
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