Einfache Maulbeer-Muffins
Zutaten für 12 Portionen
| 250 | g | Weizenmehl, Type 405 |
|---|---|---|
| 2 | TL | Backpulver |
| 5 | EL | Sonnnenblumenöl |
| 160 | g | Zucker |
| 2 | Stk | Eier, Gr. M |
| 240 | ml | Buttermilch |
| 110 | g | Maulbeeren, frisch |
| 50 | g | Mandelblättchen, zum Bestreuen |
Zeit
40 min. Gesamtzeit 20 min. Zubereitungszeit 20 min. Koch & Ruhezeit
Zubereitung
- Zuerst die Maulbeeren verlesen, kurz waschen, die kleinen Stiele entfernen, dann gut abtropfen lassen und mit Küchenpapier trocken tupfen.
- Danach den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und ein großes Muffinblech mit Papierförmchen bestücken.
- Nun die Eier in eine Schüssel aufschlagen, den Zucker hinzufügen und beides schön schaumig rühren.
- Dann die Buttermilch sowie das Öl dazugeben und alles gut vermengen.
- Jetzt das Mehl mit dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und nur kurz unter den Teig heben.
- Die Hälfte des Teigs gleichmäßig in die vorbereiteten Förmchen füllen, die Beeren darauf verteilen und mit dem restlichen Teig bedecken.
- Zuletzt noch die Mandelblättchen aufstreuen, das Muffinblech im vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene schieben und die einfachen Maulbeer-Muffins etwa 20 Minuten backen.
- Danach aus dem Ofen nehmen und vor dem Genuss vollständig auskühlen lassen.
Tipps zum Rezept
Maulbeeren gibt es hierzulande fast ausschließlich an warmen, windgeschützten Standorten, beispielsweise in Weinanbaugebieten. Im Handel sind die empfindlichen Früchte nur selten zu finden, da sie reif vom Baum fallen, sofort gegessen oder verarbeitet werden müssen und nicht für den Transport geeignet sind.
Wer nicht das Glück hat, frische Maulbeeren zu finden, kann die Muffins auch sehr gut mit getrockneten Maulbeeren backen. Auch die getrockneten Beeren kurz abbrausen und trocken tupfen.
Die Ei-Zucker-Mischung etwa 5 Minuten lang mit den Rührbesen eines Handmixers aufschlagen, damit viel Luft hineingelangt. Die Mehlmischung hingegen nur kurz unterrühren, um die Luft nicht wieder zu verdrängen. Sollten sich noch Klümpchen im Teig befinden, lösen sie sich während des Backens auf.
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