Mandel

Die Mandel gehört zu den beliebtesten Zutaten in der Küche. (Foto by: Only4K / Depositphotos)

Allgemeines

Die Mandel gehört zur Familie der Rosengewächse (Rosaceae). Innerhalb der Gattung Prunus, zu der auch Pfirsiche, Kirschen und Aprikosen gehören, wird die Mandel als Prunus dulcis bezeichnet. Diese enge Verwandtschaft erklärt, warum die Mandel botanisch gesehen kein "echter" Nusskern ist, sondern der essbare Samen der Steinfrucht des Mandelbaums.

Es gibt verschiedene Mandelsorten, die sich durch ihren Geschmack, ihre Form, ihren Verwendungszweck und ihren Ursprung unterscheiden. Grundsätzlich werden Mandeln in Süßmandeln und Bittermandeln unterteilt:

• Süßmandeln sind essbar und werden hauptsächlich in der Lebensmittelproduktion verwendet. Die bekannteste und weltweit am häufigsten angebaute Mandelsorte ist Nonpareil. Sie eignen sich hervorragend für Snacks, in Backwaren und zur Herstellung von Mandelmilch. Weitere bekannte Sorten sind Carmel, Tuono, Valencia und Guara.
  
  
• Bittermandeln hingegen enthalten das Gift Amygdalin, das beim Verzehr in größeren Mengen gesundheitsschädlich sein kann, da es im Körper in Blausäure umgewandelt wird. Sie werden daher nur in kleinen Mengen und meist verarbeitet verwendet, hauptsächlich zur Gewinnung von Bittermandelöl und zur Aromatisierung von Lebensmitteln wie Marzipan oder Likören. In ihrem natürlichen Zustand sind sie nicht für den direkten Verzehr geeignet.Aussehen

Aussehen

Ein Mandelbaum ist ein mittelhoher, laubabwerfender Baum, der eine Höhe von etwa 4 bis 10 Metern erreichen kann. Er hat eine ausladende Krone mit leicht verzweigten Ästen, die dem Baum eine elegante Form verleihen. Die Blätter des Mandelbaums sind länglich, schmal, spitz zulaufend und haben einen gezahnten Rand. Im Frühling, vor dem Laubaustrieb, schmückt sich der Baum mit weißen bis zart rosafarbenen Blüten, die ihm ein malerisches Aussehen verleihen und einen leichten, angenehmen Duft verströmen.

Ist die Mandel eine Nuss?

Die Früchte des Mandelbaums sind Steinfrüchte, die zunächst grün und samtig sind. Sie haben eine ovale Form und enthalten im Inneren die Mandel, die von einer harten Schale geschützt wird. Wenn die Frucht reift, öffnet sich die äußere Schicht (Fruchthülle), und die holzige, raue Schale der Mandel wird sichtbar. Diese Schale umhüllt den eigentlichen Samen, den essbaren Mandelkern, der eine längliche, flach-ovale Form hat und hellbraun gefärbt ist. Die Oberfläche des Mandelkerns ist leicht gerippt, und der Kern selbst ist fest, jedoch von zarter Konsistenz.

Wo werden Mandeln angebaut?

Mandeln werden kommerziell vor allem in Regionen mit warmem, trockenem Klima angebaut. Die größten Anbaugebiete weltweit sind in  Kalifornien und Spanien, aber auch in Italien, Iran, Marokko und Tunesien.

Saison

Die Mandel hat ihre Hauptsaison im Spätsommer bis Frühherbst, in der Regel von August bis Oktober. In dieser Zeit werden die Mandeln geerntet, nachdem sie vollständig gereift sind. Der genaue Zeitpunkt kann je nach Anbaugebiet und Klima variieren.

In Kalifornien, dem weltweit größten Produzenten, beginnt die Mandelernte meist im August und dauert bis in den Oktober hinein. Nach der Ernte werden die Mandeln getrocknet und verarbeitet, sodass sie das ganze Jahr über erhältlich sind.

Geschmack der Mandel

Mandeln haben einen milden, leicht süßlichen Geschmack mit einer zarten, knackigen Textur. Süßmandeln, die die am häufigsten verzehrte Art sind, haben eine buttrige Note und schmecken angenehm nussig. Ihr Geschmack ist jedoch nicht so intensiv wie bei anderen Nüssen wie Walnüssen oder Haselnüssen, was sie vielseitig in der Verwendung macht.

Wie gesund ist die Mandel?

Mandeln sind sehr gesund und bieten zahlreiche ernährungsphysiologische Vorteile. Sie sind reich an wichtigen Nährstoffen und fördern durch ihre Inhaltsstoffe die Gesundheit auf verschiedene Weise:

• Mandeln enthalten überwiegend ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz-Kreislauf-System sind. Insbesondere das enthaltene Oleinsäure-Profil kann dabei helfen, den Cholesterinspiegel zu regulieren und das Risiko für Herzkrankheiten zu senken.
• Sie sind eine hervorragende pflanzliche Proteinquelle, was sie zu einer idealen Wahl für Vegetarier und Veganer macht.
• Mandeln sind reich an Ballaststoffen, die die Verdauung unterstützen und das Sättigungsgefühl verlängern, was bei der Gewichtskontrolle helfen kann.
• Mandeln sind eine der besten Quellen für Vitamin E, ein starkes Antioxidans, das die Zellen vor oxidativem Stress schützt und Entzündungen reduzieren kann.
• Mandeln liefern viel Magnesium, das für die Muskel- und Nervenfunktion, die Regulierung des Blutzuckerspiegels und den Blutdruck wichtig ist
• Die Haut von Mandeln enthält eine Vielzahl von Flavonoiden und anderen Antioxidantien, die helfen, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und so Zellschäden und Entzündungen zu verhindern.
• Mandeln haben einen niedrigen glykämischen Index, was bedeutet, dass sie den Blutzuckerspiegel stabil halten können. Die Kombination aus gesunden Fetten, Eiweiß und Ballaststoffen hilft, Blutzuckerspitzen zu vermeiden.

Vorsicht beim Verzehr

Mandeln gehören zu den häufigsten Nahrungsmittelallergenen. Eine Mandelallergie kann von milden Symptomen wie Hautausschlägen oder Juckreiz bis zu schwereren Reaktionen wie Atemnot oder Anaphylaxie reichen. Menschen mit einer Nussallergie sollten besonders vorsichtig sein und Mandeln vermeiden.

Zudem sind Mandeln zwar reich an Ballaststoffen, was normalerweise gut für die Verdauung ist. Ein übermäßiger Verzehr kann jedoch bei manchen Menschen zu Blähungen, Völlegefühl oder Magen-Darm-Beschwerden führen, insbesondere bei Menschen, die nicht an eine ballaststoffreiche Ernährung gewöhnt sind.

Nährstoffe auf 100 g:

• Kalorien: 612 kcal
• Protein: 29,1 g
• Kohlenhydrate: 4,5 g
  davon Zucker: 4,5 g
• Ballaststoffe: 11,4 g
• Fett: 55 g

Foto Gutekueche.de

Verwendung in der Küche

In der Küche ist die Mandel eine unglaublich vielseitige Zutat, die in vielen Gerichten und Rezepten Verwendung findet. Sie kann in ihrer ganzen Form, gehackt, gemahlen oder als Mandelbutter verarbeitet werden. Sie verleihen sowohl süßen als auch herzhaften Rezepten eine besondere Geschmacksnote und sind eine wertvolle Ergänzung für eine ausgewogene und geschmackvolle Ernährung.

• In der Bäckerei sind sie eine beliebte Zutat für Kuchen, Mandelkekse und Torten, da ihr leicht süßlicher Geschmack vielen Rezepten eine besondere Note verleiht.
• Eine der beliebtesten Backzutaten in der Küche ist Marzipan. Es wird aus einer Mischung von Mandeln und Zucker hergestellt und ist für seine zarte, süße Textur und den intensiven Mandelgeschmack bekannt.
• Zudem dienen gemahlene Mandeln, das zu Mandelmehl hergestellt wird, als Basis für glutenfreie Backwaren oder als Verdickungsmittel in Saucen und Suppen.
• Des weiteren ist Mandelmilch eine beliebte, pflanzliche Alternative zu Kuhmilch und wird häufig in Smoothies, Desserts oder Kaffees verwendet.
• Auch geröstete oder karamellisierte Mandeln werden gern als Snack oder in Salaten und Müslis verwendet.
• Mandelöl, das aus den Nüssen gewonnen wird, findet seinen Platz in der feinen Küche, wo es Dressings und Saucen ein nussiges Aroma verleiht.

Darüberhinaus kann das Rösten von Mandeln ihren Geschmack intensivieren und eine knusprige Textur in verschiedenen Rezepten hinzufügen. Gehackte Mandeln eignen sich hervorragend als Topping für Joghurt, Salate oder Pfannkuchen. Sie verleihen den Gerichten nicht nur eine zusätzliche Textur, sondern auch einen nussigen Geschmack.

Mandelbutter oder gemahlene Mandeln können Saucen und Dressings eine zusätzliche Cremigkeit und Tiefe verleihen. Mandelaroma oder Mandelextrakt kann verwendet werden, um Getränken wie Kaffee, Tees oder Cocktails einen feinen Mandelgeschmack zu verleihen. Ein paar Tropfen reichen oft aus, um den gewünschten Effekt zu erzielen.

Unsere Rezept-Empfehlungen:

• Mandel-Feigen-Aufstrich
• Quarktaschen mit Äpfeln und Mandeln
• Mandel-Schoko-Kuchen
• Mandel-Affogato
• Zwiebel-Sahne-Hähnchen mit Mandelreis
• hier findet man noch weitere Mandel Rezepte

Lagerung und Haltbarkeit

Mandeln sollten an einem kühlen, trockenen Ort gelagert werden, um ihre Nährstoffe und ihren Geschmack zu bewahren. Ideal ist eine Lagertemperatur von etwa 5 bis 15 Grad Celsius, da hohe Temperaturen und Feuchtigkeit die Haltbarkeit der Nüsse beeinträchtigen können.

Es ist ratsam, Mandeln in einem luftdichten Behälter aufzubewahren, um sie vor Feuchtigkeit und Luft zu schützen, die dazu führen können, dass sie ranzig werden. Für eine längere Haltbarkeit können Mandeln auch im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden. Im Kühlschrank bleiben Mandeln etwa 6 bis 12 Monate frisch, während sie im Gefrierschrank bis zu 2 Jahre haltbar sind.

Unabhängig von der Lagerungsmethode ist es wichtig, Mandeln regelmäßig auf Anzeichen von Ranzigkeit oder Schimmel zu überprüfen. Ranzige Mandeln haben einen unangenehmen Geruch und Geschmack und sollten nicht verzehrt werden. Bei der richtigen Lagerung können Mandeln ihre Frische und Qualität über längere Zeiträume hinweg bewahren.